在澳洲、泰国，笋壳鱼都被尊为餐桌上的上等佳肴，常常作为特别菜式推荐给旅游者。
据酒楼厨师介绍，1斤半以上的笋壳鱼肉质最好，若用清蒸，因鱼肉富含胶质，以致筷子一夹就散，非得动用汤匙兜送入口。鲜甜不腥，嫩滑细腻赛过海水石斑，特别值得赞叹的是，轻嚼几口，齿颊留香之处，还能感受到一种赛似帝王蟹脚肉的弹力。鲜甜滑嫩，咬嚼时的弹力，两种感觉完美地结合在一起，一般水产的肉质难以企及。除却清蒸，还可以油浸、蒜烧。各地烹调技法各有差别，花样翻新。
目前我国市场上的泰国笋壳鱼主要依赖进口，澳洲笋壳鱼在东莞南方特种水产研究所最近能够规模化育苗和养殖，而本地笋壳鱼因为个头比较小，较少人钻研其繁育。目前市面上规格在400克以上的大笋壳鱼市场批发价格稳定120元/公斤左右，主要满足城市酒楼消费，供不应求。
据广州市黄沙水产批发市场郭华威介绍，黄沙市场内有5-6家在做批发，日交易量接近1吨，主要满足省内市场。
而据我们的调查显示，在珠三角地区，400克以上的笋壳鱼塘边收购价今年最低也有80元/公斤。2002年我国进口泰国笋壳鱼3000多吨，且价位都在每公斤160元以上，主要在广州、上海等大城市消费。按照现在的养殖模式，该鱼的养殖成本很低，也就是说，在目前的行情下，现在养殖笋壳鱼，只要拿得到苗，养得出来，就能够赚钱。
据东莞南方特种水产研究所陆昌胜介绍，“几年前，几个杭州、上海的客商来找我要购买笋壳鱼，当时我手里没有货，于是到处找笋壳鱼，发觉当时国内没有人搞笋壳鱼养殖。”据了解，台湾十多年前就开始进口泰国笋壳鱼，但直到现在都很少有人能实现规模化供应商品鱼。
一些养过笋壳鱼的养殖户也说，本地笋壳和泰国笋壳鱼难养，病多，难治，很难把握成活率，最后多数难以获得预期的成功。
澳洲笋壳鱼经多年驯化，容易养，成活率高，在试养了目前市面上的本地笋壳鱼、澳洲笋壳鱼、泰国笋壳鱼等品种之后，陆昌胜锁定了澳洲笋壳鱼。
东莞南方特种水产研究所对澳洲笋壳鱼进行了多年的驯化，结果表明，驯化后繁育出的种苗很适合规模化养殖，在池塘、水库湖泊的网箱、山区溪流等环境养殖都可以。而且这条鱼在人工养殖条件下基本无病、易养，成活率通常在七八成以上，养殖效益很显著。现在该研究所对该品种的繁育养殖已走向成熟，今年有批量的苗种育成和供应，并逐渐形成了一套针对华南养殖水体现状、行之有效的养殖措施。
他曾在报刊登技术指南和疑难问答，并有苗种供应，凡购买苗种者将接受他的亲自指点并有更详细资料相送。
东莞南方特种水产研究所今年繁殖了一批澳洲笋壳鱼春苗，通过南方农村报的推荐，斗门吴生、茂名柯生、中山余生、番禺梁生、顺德梁生、杭州王生等搞水产养殖的朋友都曾来拿过苗，目前长势喜人。现在研究所养殖基地内又培育出一批秋苗，这些老客户纷纷再次定购进行越冬养殖，这样有利于商品鱼尽早供应市场。
陆昌胜表示，笋壳鱼在大城市大酒楼登陆成功，骤然形成了一股消费热潮，呈现出一个大市场。但大家要选择驯化好的品种，才能比别人更早养殖成功抢先供应市场，这样才能喝到头啖汤。澳洲笋壳鱼具有相当优势，当能保证养殖户头啖汤喝得好。
