科普小常识
霍乱弧菌和广州管圆线虫为何物，如何预防
一、霍乱弧菌（V.cholera）属于革兰氏阴性菌，根据菌体O抗原的不同，目前已发现200个以上的血清群，其中仅O1和O139群霍乱弧菌对人类具有较强致病力，其他绝大部分霍乱弧菌广泛分布于自然界，常见于水体和土壤中，一般不引起发病或仅引起散发性腹泻病例和引发肠道外感染。
近年来，无论是进口水产品，还是我国自产水产品，都曾偶尔检出霍乱弧菌。2007年农业部对浙江、福建、江西和湖南4省的养殖甲鱼、牛蛙携带霍乱弧菌情况做了普查，共抽样830个，经北京市出入境检验检疫局按照“FDABAM8th”标准进行检测，785个样品为阴性，45个样品为阳性。经进一步检测证实阳性样品携带的为对人类无致病性的霍乱弧菌。检测结果表明所有样品都是安全的。
二、广州管圆线虫病，又名嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎，是一种人畜共患的寄生虫病。广州管圆线虫多存在于陆地螺、蟾蜍、蛙、蛇等动物体内，中间宿主包括褐云玛瑙螺、皱疤坚螺、短梨巴蜗牛、中国圆田螺、东风螺等。
三、如何预防霍乱弧菌和广州管圆线虫感染。以上两种病原体通过正确的措施就可以得到有效控制，如霍乱弧菌对热、干燥、日光及一般消毒剂均很敏感，经干燥2小时或在55℃温度下10分钟即可死亡，煮沸立即死亡；对酸敏感，在正常胃酸中仅能存活4分钟；一般的消毒剂或是浓度高于4%或蔗糖浓度在5%以上的食物、香料、醋及酒等，均不利于霍乱弧菌的生存。大部分寄生虫均可以通过高温或低温冷冻的方式将其杀死。实验证明，在厚度约１mm的鱼片内含有的寄生虫，在90℃的热水中，1秒钟即会死亡，75℃时3秒内死亡，70℃时6秒内死亡，60℃时15秒内死亡。-21℃下冷冻24小时，鱼虾体内的寄生虫就会被杀死。
专家建议，消费者在购买和食用水产品时要注意以下几点：一是预防为主，严把“病从口入关”，尽量不要食用生的或未煮熟的水产品。从这两种致病菌和寄生虫的生物学特征来看，一段时间的持续高温就可杀死病原体，因此科学卫生的饮食习惯最为重要；二是消费者应选择在超市、大型批发市场等正规渠道购买和消费水产品；三是在食用贝类产品时还要注意国家有关部门的消费预警公告，不要食用处于预警期有安全隐患的贝类。
（中国水产科学研究院、全国水产技术推广总站提供）
