一、国内外超市生鲜经营发展现状
在发达国家，超市业态已存在近百年，目前已成为生鲜农产品零售的主导业态。从市场份额看，美国食品的90％，日本生鲜食品的50％-70％，英国生鲜果蔬的48％，法国蔬菜的55．7％和水果的59．5％都是经由超市销售给消费者(路建忠等，2006)。
20世纪90年代，超市生鲜经营在发展中国家迅速崛起。欧美的许多大超市由于国内市场趋于饱和以及本国市场竞争激烈，纷纷将发展重点转移到发展中国家。首先从拉丁美洲较大和较富的国家开始，然后是东南亚和东亚国家，接下来是拉丁美洲比较穷的国家和东非国家，最后波及到了南亚国家。这一现象导致发展中国家超市销售额占其全国食品零售总额比例飞速攀升，2001年，巴西超市食品销售市场份额占全国的75％，智利、克罗地亚和波多黎各这一比例也分别达到了62％、51％和50％(Reardon et al•，2003)。到2002年，拉美国家中，超市占食品零售份额的50％-60％，接近于美国和法国70％-80％的水平，超市在拉美国家用10年的时间发展到与美国经历50年的同等水平。即使在比较穷的尼加拉瓜(年人均收入约为400美元)食品零售业中超市的比重也由1990年的5％上升为2003年的15％-20％(Balsevichet al•，2006)。
20世纪90年代中后期，中国超市农产品经营伴随经济迅速发展而诞生。国内连锁店、超市特别是外国资本直接投资的大型零售食品企业数量激增，超市开始意识到经营农产品的重要性，纷纷扩大农产品经销的面积和品种。2003年全国超市销售总额为4 600亿元，其中约有1 250亿元的是水果、蔬菜、水产品和肉类在内的生鲜农产品(胡定寰，2004)。通过超市销售给国内消费者的生鲜蔬菜、水果数量远远高于果蔬出口总量(Wang et al•，2006)。而且随着生活水平的提高，城乡居民对食品的卫生、安全、服务等附加值越来越关注，在超市购买生鲜食品的人群比例逐年上升(何军等，2005)。
然而，随着新的零售方式的逐渐繁荣，超市大规模采购与传统供应链的矛盾在发展中国家日显突出。普遍感觉是传统农产品批发市场在品质、安全、运输等方面不能满足现代超市的要求。如果超市仍然依靠传统供应链，将不能在保证价格优势的基础上保证采购产品的数量和质量。同时，超市新的采购体系对小农户生产经营的影响正逐渐显现。因此，了解国外超市生鲜经营发展对传统批发商和农产的已有影响，结合中国基本国情，充分认识超市生鲜经营发展对农产品生产和经营未来可能的影响是非常重要的。
二、国外超市生鲜经营发展的影响
随着超市的迅猛发展，国外许多学者对超市生鲜经营发展给传统供应链带来的影响有过研究。拉丁美洲、亚洲及非洲等发展地区的研究表明，超市生鲜经营发展对整个生鲜农产品供应链都产生了影响。
一)超市生鲜经营发展推动了传统生鲜农产品供应链的演变
在超市新的采购体系中，超市不再依赖传统批发市场，而是建立自己的配送中心、签订订单农户或寻求自己的专业批发商，制订自己的农产品采购标准。超市采购体系中内部标准的设立和合同的使用给许多传统供应商带来了挑战，一些小的批发商和供应商被排除在市场之外。例如，在墨西哥，超市将其对生鲜果蔬私立的标准强加给传统批发商，超市私立标准不仅包括生鲜农产品的大小、色泽等感官指标；还要求产品冷链运输、连贯供应等等，传统市场中一般的小批发商和企业面对超市的过高要求，他们没有能力投资改善运输、加工等设施，最终很难满足超市的这些需求，结果超市现代化采购体系导致传统批发商在生鲜农产品供应链中的作用越来越小，他们很可能在不久的将来被完全排除在超市现代化的采购体系之外(Schwentesius and Gomez，2002)。
二)超市生鲜经营发展的影响因产品类别和地区差异而不同
Faiguenbaum et al．(2002)对智利的三种生鲜农产品——牛奶、蔬菜和牛肉的供应链进行了研究。结果发现智利超市的迅速发展对红肉、牛奶及奶制品的供应链有着深刻的影响，但对于蔬菜和水果部门，传统农产品市场和生产者还没有遭遇直接的消极影响。主要因为传统的市场体系更好地适应了大多数中低收入消费者的需求，依然是蔬菜和水果市场的主体。然而，同样是蔬菜和水果部门，其他一些发展中国家(波多黎各、墨西哥、阿根廷等)的经验却证实由于蔬菜和水果不易储藏运输，种植又以小规模农户为主，超市发展对蔬菜和水果部门的供应商要求更高。不管是传统供应商还是小规模农户在超市现代化采购体系面前都面临着严峻的挑战。
三)超市生鲜经营发展给农户生产带来了机遇。
2002年，Alvarado和Charmel对波多黎各超市生鲜经营发展的影响进行了初步研究，结果表明超市作为农产品零售终端，可以快速、准确地反映消费者需求变化，有效避免农户生产的盲目性，有益于降低农户生产的市场风险。此外，超市私立标准的升级和部门的现代化给那些适应农产品销售渠道变迁的生产者提供了更大的市场机会，更高的产品品质标准也使本国农产品国际竞争力增强，出口机会增多。
超市供应链的发展给农户带来了更高的福利和稳定的收入。世界上最穷的国家之一马达加斯加，大约有1万多个农户为欧洲的超市生产蔬菜。研究发现，参与超市供应链的合同农户比没有参与超市供应链的农户获得了更高的福利和稳定的收入(Minten et al，2005)。Berdegué等学者对墨西哥的研究也进一步支持了这种观点，研究指出参加了现代市场渠道的农户每公顷收益显著高于传统市场渠道中的农户(Berdegue et al•，2006)。
四)超市生鲜经营发展对相对较富裕的、生产规模较大的农户更加有利
拉丁美洲、亚洲、非洲及中东部欧洲发展中国家的经验表明，超市新的采购体系对小规模农户的生产形成了巨大冲击，基于交易成本考虑，超市尤其是跨国连锁超市在生鲜果蔬采购时更加愿意与生产规模较大、靠近城市的蔬菜水果种植户进行交易，超市生鲜经营发展对相对较富裕的、生产规模较大的农户更加有利，而离城市相对较远的、贫困的小规模农户很可能被排除在生鲜果蔬现代零售市场的供应链之外(Delgado，1999；Key et a1•，1999)。Gutman(2002)通过对阿根廷超市发展研究表明，生产规模过小、缺乏投入资金、农民协会及组织发展等六个方面约束了小规模农户进入超市生鲜供应链。阿根廷超市生鲜经营十多年来几乎与小规模农户没有任何关联，尽管个别例子表明小规模农产可以通过联合给超市供应农产品，但这种实践都不长久。
五)超市采购新标准的制定给小规模生产者带来了挑战
发达国家的食品安全标准强加于发展中国家，对发展中国家的出口造成很大的障碍，但是在今天的拉丁美洲国家，超市采购对食品质量、安全标准的制定对当地生产者的影响超出上述发达国家标准。跨国连锁超市在采购农产品时习惯采用与其国内相同的生鲜农产品的质量和安全标准，较高标准的满足通常需要在收购、运输等方面有较大的投资，这是大多数中小加工企业和农户所不能承受的，他们不能符合新要求甚至破产。在阿根廷、巴西和智利等国家，大规模连锁超市和大型加工企业都各自制订了关于牛奶及奶制品的质量和安全标准，他们通过合同的形式强加给订单农户，农户在没有谈判地位的情况下不得不被动接受超市的内部标准，日益激烈的市场竞争导致许多大规模养殖的奶农不得不逐渐改变他们的生产和交易方式。
三、对中国的启示
目前，中国城市农产品零售渠道变迁虽然还没有直接影响到传统供应链，但这也意味着中国现代农产品市场采购体系建设进程相当缓慢，千千万万小规模生产农户很难整体上从超市采购尤其是跨国连锁超市的全球采购中获得显著利益。不能及时融入新市场意味着我们可能将失去部分国际农产品消费市场。同时，随着国内城乡居民收入水平的提高，对食品安全、卫生、服务等方面有了更高要求，而现有农产品生产和购销体系很难满足这种要求，如果不能及时改变这一现状，不久的将来我们的农户也将失去一部分国内高收入消费者市场。因此，针对中国农业当前所处和未来将面临的国内消费市场和零售市场变迁，要使众多农户走向市场与全球迅速兴起的现代零售和加工企业相结合、实现“双赢”，正视中国落后分散的小农经济基本国情，借鉴国外相关经验是非常重要的。
一)农户要及时融入现代采购体系，需要政府和有关金融机构的扶持
中国农民户均耕地不足0．6hm2，且由于历史原因，农民合作组织一直未能得到很好的发展，这样分散的农户特征导致谈判、交通运输等交易成本上升，超市、加工企业等现代渠道很难与农户进行直接交易。这需要政府进一步完善土地流转制度和加强农民合作组织建设，实行农产品规模化生产，增强农户谈判能力。同时，超市新采购体系在农产品质量、包装和安全性等方面对农户生产提出了更高的要求，即要求农户在生产中投入更多资金，这是大多数农户所不能承受的，他们因不能符合超市等现代采购体系的要求而被排除在超市等现代采购渠道之外。因此，银行、农村信用社等金融机构应更好地为农户提供小额信贷服务，帮助他们更快地适应新的市场。
二)帮助农户及时融入现代采购体系，提高农民素质是保证
国外发展经验表明，农户能否加入超市供应链，农户家庭劳动力的受教育水平是重要影响因素之一。2005年，中国农村劳动力中小学及以下文化程度的比重为34．1％，初中文化占52．22％，高中及以上文化占13．68％。农民文化素质水平不仅远低于西方发达国家，而且低于印度等发展中国家。这在很大程度上影响了诸多新生产技术的采用和对超市现代采购要求的认识，从而导致他们很难进入超市供应链。因此，农户要及时融入超市等现代采购体系，国家在保证九年制义务教育的基础上，应加强农闲时对农户生产技术和农户食品安全意识的培训，积极提高农民整体素质。
三)超市等现代采购体系的发展，需要建立健全市场准入制度
健全的市场准入制度，是超市等现代采购体系发展的充要条件。考虑中国分散的小农经济、不完善的组织体系和消费者较低的消费水平，与其他国家从生产基地、专业供应商或订单农户那里采购不同，中国超市等现代零售方式在相当长的一段时间内仍然会从传统批发市场进货。所以，要充分发挥超市等现代零售渠道在食品质量和食品安全方面的重要作用，建立健全的市场准入制度是保障。作者：中国农业科学院农业信息研究所 董晓霞
全国农业技术推广服务中心 汤松
