《管理办法》将生猪经营者及生猪产品经营者纳入监管范围，明确生猪及生猪产品经营者应当依法办理工商登记手续，生猪产品经营者还要办理食品卫生许可证。
在完成生猪的全过程监管后，猪内脏和肉糜也必须“穿上衣服”才能走进市民的菜篮子———本市屠宰场出厂的猪内脏必须密封包装，菜场供应的肉糜也需要进行预包装，并符合相关规定，一旦发现问题就能追究责任。
《管理办法》规定，预包装的猪内脏包括猪肝、猪肺、猪肾等。预包装上必须贴附标签，注明生产单位、生产日期、重量、生产批号或检疫合格证明等溯源信息。“猪肝、肾、肺等内脏和肉糜的安全风险比较高，而且在其表面上无法直接加注标识”，上海市食品药品监督所所长顾振华昨天表示，“每份猪内脏的标签就相当于一张独一无二的电子身份证，可以追溯到猪的出生地。”每个屠宰企业必须对其猪内脏安全进行负责。
