也许不久的将来，价廉味美的养殖刀鱼可能端上市民的餐桌。
今年入市期推迟近10天
前天早上6点钟，崇明的刀鱼收购个体户徐卫国就赶到渔村收购新鲜刀鱼了。忙活了一天，他共收购到近25公斤刀鱼，虽然比前两天的收购量略有增加，但与去年同期相比，收购量减少了近一半。
今年长江刀鱼直到3月1日左右才开始出现、成汛，比去年推迟了近10天。徐卫国表示，必须赶在清明之前收购更多的刀鱼，因为清明前刀鱼骨软如绵，清明后骨硬似铁，不再是美味的“极品”。
“眼下的捕捞量是一年不如一年，捕捞最多的船每天20－30公斤，有的船干一天只捕到1－2条刀鱼。而在以前鱼汛时，一艘渔船甚至能捞到50－100公斤。”徐卫国叹着气告诉记者。比产量锐减更糟糕的是，到目前为止，出水刀鱼以条重不到100克的“毛刀”为主，条重150克以上的“大刀”非常少见。
“这可能是因为刀鱼刚刚开始捕捞的缘故。”崇明渔政站相关负责人解释说。目前还很难判断，今年刀鱼的产量究竟是多少，唯一可以肯定的是，今年申办捕捞证的崇明渔船已从去年的129艘减少至113艘，捕捞人员在减少。
与此同时，刀鱼市场需求依然旺盛。徐卫国在接受采访的1个小时内，接到了好几个询问刀鱼产量的电话。据说，到崇明收购刀鱼的外地批发商越来越多，上海周边市场上70％的刀鱼产自崇明附近水域。
鱼价1小时内变三变
昨日，记者在崇明一家大型农贸市场内看到，刀鱼的销售摊位不过一两家，摊位上堆放着5－6个白色泡沫塑料箱，箱内都装满冰屑，刀鱼就埋在冰屑里，其中只有一个开了盖、铺上一层保鲜膜，让顾客看条重不同的样品。“500克零售价1200元。”摊主指着泡沫箱内仅有的几条体型较大的刀鱼报价：“在崇明，‘大刀’都是这个价。”
“我刚出一批货，‘大刀’500克最新价确实已涨到1200元。”专营崇明刀鱼的上海昱腾水产品贸易公司经理陈昱告诉记者：“刀鱼一般是一天一个价，但这两天市场需求很旺，半个小时前报价还只是900元，眼睛一眨就涨到1200元，1个小时内的报价甚至会变三变，像在拍卖一样。”
刀鱼行情的快速攀高，是陈昱5年前刚入行时想都不敢想的。据他回忆，当时的刀鱼批发价最高不过上百元。记者查阅到的资料表明，2002年，崇明刀鱼500克的收购价为87.6元，铜川水产市场“大刀”500克批发价为190－220元，眼下的鱼价水平已达6年前的6倍。
“崇明刀”江阴撑市面
江阴市几乎每个“马大嫂”都知道城中菜场，因为那里很多摊位都卖高档水产，光刀鱼摊位就有8个。37号摊位的老板娘很直率：“这里的刀鱼都是崇明来的哇，价钱比较便宜。”她报价：条重150克的“大刀”500克卖850元，条重125克卖650元，条重100克卖450元。如果是饭店进货，500克售价可以下降50元。
34号摊主正忙着往一个小塑料箱里装货，装的都是“大刀”。她说，自己装的是江阴刀鱼，江阴“大刀”500克要卖到1400元，比同样条重的“崇明刀”贵600元。记者问如何看出产地不同，这位摊主指着小塑料箱里的刀鱼解释说：“崇明刀鱼雪雪白，江阴的鱼身泛黄哇。”
当地的小湖水产市场距离城中菜场约半小时车程。那里有100多个批发摊位，大多数尚未营业。一家批发行的伙计告诉记者，这是因为江阴刀鱼大量上市要到3月20日后，眼下该市场中交易的刀鱼，实际上就是“崇明刀”。记者在现场看到，批发商出货时，都把所有刀鱼从冰屑里挖出来让采购方看鲜度、称分量。有个苏州老板吆喝大减价，条重100克的“崇明刀”500克要价仅30元。记者凑近刀鱼箱一看，原来鱼肚有些破裂。苏州老板说，自己专从崇明拿货运到江阴出货。这次有两箱刀鱼没有及时埋进冰屑，稍有些不新鲜，尽管进价就要300多元，也只好大减价卖出。
当地批发零售的到底是产自江苏湖泊的“湖刀”，还是产自上海崇明附近水域的“崇明刀”？行内人不指点，外行是无法区分的。
两潮水只捞上三五条
江阴滨江路四号港口东侧一个小港湾里，停泊着10多艘渔船，船头都有“苏澄渔”标记。一个正准备出船赶潮水的船老大说，长江捕鱼都在涨潮时进行，一天两个潮头要干近10个小时，两潮水能捞上大大小小20－30条就不错了。“柴油费加上帮工费，出一次船要开销400多元，有时两潮水只捞上三五条刀鱼，那就亏大了，跟以前真是没得比。”
看到附近另有一个有闸门的小港湾，岸边停着轿车、面包车，记者立马又沿江寻到那里打探行情。原来，那里靠岸停泊着一艘鱼虾收购船，船主老葛以前也是渔民，如今专在滨江村新沟水闸边做定点收购、批发，他说，来买刀鱼必须得预订，当地不少大饭店就专到他这里预订。不过，与其他人相比，他开的鱼价算得上“狮子大开口”：条重150克的要卖1800元。“我这里才卖真正的长江刀鱼哇，来进货时价钱还可以商量！”记者临走时老葛又大声叮嘱。
堂吃价贵过阳澄湖蟹
在江阴的大饭店，堂吃的刀鱼大多是称分量零售的，500克一般要卖到2500－3000元。当地有个刀鱼批发商透露，他每天就要送出5－6万元的货。眼下上海供应刀鱼的批发商、大饭店甚少，在网上，记者看到上海批发刀鱼的只有专营进出口水产的荣平海产一家。
在记者走访近10家著名大饭店中，只有南京西路389号明天广场内的唐朝酒店亮出供应刀鱼的广告牌。酒店餐饮部一位经理告诉记者，他们供应的刀鱼条重都在100克左右，堂吃价每条450元。与只重250克、堂吃价400元的阳澄湖大闸蟹相比，刀鱼身价更高。自本月初开始供应刀鱼以来，每天尝鲜的顾客约有50位。
在这家酒店的厨房，记者看到准备端上桌的刀鱼每条都放置在长约40厘米的纯白色专用长盆里。大厨说，新鲜刀鱼只需放入蒸箱快速蒸上6分钟即熟，就成了极嫩的清蒸“极品”。
