这些鳗业从事者不约而同地使劲吆喝，原因何在？福建省乃至全国的鳗鱼80%出口到日本，市场单一是鳗鱼销售的通病，日本市场打个喷嚏，我们的鳗业就感冒。福建省鳗业协会秘书长郑庆荣道出的缘由仍与日本有关。去年7月，受国外媒体恶意宣传影响，中国烤鳗在日本的销售量大幅度下降，在日本鳗鱼节的销售更创历史新低.中国水产养殖网.去年下半年，福建省烤鳗企业接到的日本订单寥寥无几，不少烤鳗厂甚至因此停产。如何解决？鳗业从业者十分清楚，开拓国内外新市场是中国养鳗业的当务之急，而且现在正是开拓国内外新市场的好时机。
鳗鱼营养价值高
作为健康食品的鳗鱼，其营养价值已逐步被消费者认知。这是从业者有信心开拓国内市场的原因之一。郑庆荣介绍，以前，大家对鳗鱼的认识有误区，认为吃鳗鱼“胆固醇含量高”，会引发心脑血管疾病。事实上，研究已表明，胆固醇分为高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。HDL有降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓等作用，不仅是降低心脑血管疾病的一大功臣，更可算是血管“清道夫”。而鳗鱼的胆固醇主要由HDL组成。爱吃鳗鱼的日本人很少犯心血管病。而且，每百克鳗鱼肉含蛋白质高达18.6克，鳗鱼含有陆生动物所缺乏的不饱和脂肪酸DHA、FPA以及钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，对促进儿童脑发育有重要作用，其营养价值是禽畜产品所难以比拟的。鳗鱼的维生素含量很高，如维生素A，每100克鳗鱼含3000国际单位，达到成年人每日营养素建议摄取量的50%。日本人称“鳗鱼是维生素的宝库”。
日本以外市场需求上升
欧洲及国内市场鳗鱼需求正逐步上升，也使福建省从业者有信心开拓日本以外的市场。据了解，仅欧洲市场年消费鳗鱼近2万吨。2007年欧洲特别是俄罗斯对熏鳗、烤鳗、冻鳗的需求都有较大幅度的增加。
近年来，虽然福建省出口欧洲的鳗鱼总量并不多，但每年都以翻倍的幅度在增加。仅去年，福建省出口欧洲的鳗鱼就突破1万吨。近年来，福建省鳗协和全国鳗工委都积极开展了一系列鳗鱼促销活动，国内鳗鱼销售也开始增加。去年9月份在上海和厦门举办的展销会上，鳗鱼制品就吸引了大批消费者。据统计，目前，我国每年人均食用鳗鱼不足32克，而台湾是500克，日本更高达1000克。因此，随着消费者对鳗鱼营养价值的了解，鳗鱼内销的潜力相当大，关键在于如何占领市场。
对于邵武的鳗农来说，去年中国烤鳗在日本的销售量大幅度下降对他们并没有多大影响，因为这几年他们一直做内销。每天平均有近60吨的活鳗从邵武的养鳗场运往上海、杭州等地的水产批发市场，每吨交易价4.6万元左右，经济效益相当不错。
诏安县的东瀚烤鳗厂也是独辟蹊径，他们生产的烤鳗专供上海等大城市的料理店，一年销售300多吨。
他们的经验或许值得福建省其他鳗鱼企业借鉴。
拓展市场仍困难不小
虽然目前不少消费者对鳗鱼的认知提高了，但大多数的从业者仍表示目前对鳗鱼的宣传远远不够。不少从业者呼吁，全国及各地的鳗协应加大宣传力度，并建议举办鳗鱼厨艺大赛，以推广鳗鱼的饮食文化，使更多的中国人接受鳗鱼。
与此同时，消费者也提出建议，希望鳗鱼加工企业能多开发出适合国人口味的鳗鱼制品。以烤鳗而言，目前，福建省烤鳗制品多是使用从日本进口的酱油依照日本人的口味进行烤制。企业如果要拓展国内市场，就要研究如何按国人的口味烤制鳗鱼制品。
不论困难有多少，福建省鳗企已开始迈向多元化市场。省鳗协为助推烤鳗制品内销，已开始在福州开设专柜。许多从业者表示，希望政府能在政策上扶持烤鳗内销，希望各地协会能带动养殖、加工各环节都主动挤出一点经费来开展宣传促销活动，在国内消除群众对鳗鱼的误解，在国外为中国鳗鱼正名，中国养鳗业前景一定会更好。
