有一百多年历史的宣威火腿是云南人喜爱的传统食品，与浙江金华火腿齐名，在国内外享有较高的声誉。但由于火腿为传统作坊式生产，工艺简单、设备落后，企业生产管理水平较低，火腿产品质量波动较大。一直以来质量技监部门都将肉制品等食品纳入重点监管范围，不断加大对火腿质量的监督抽查力度，2007年以来云南火腿产品质量有了显著的提高。
据介绍，此次云南质量技监部门重点抽查了曲靖宣威、昆明禄劝等地获得食品生产许可证的火腿生产、加工企业；被抽查的18家获证生产企业30个批次的产品中，有25个批次产品合格，产品实物质量、综合质量抽查合格率均为83.33％。从抽查合格率看，此次云南全省火腿产品质量监督抽查合格率与2006年相比，整整提高21个百分点，是云南肉制品类产品抽查合格率最高的一年；抽查结果表明，云南省火腿产品外包装标志较为规范。所抽查的30个批次产品包装标志全部合格，标志质量抽查合格率达到100％。
在此次抽查不合格的5个批次产品中，不合格项目主要集中在水分和盐分，仅有1个批次产品亚硝酸盐指标超过国家标准要求，被判为不合格产品。
