据有关专家分析，山鸡含粗蛋白高25%，比肉鸡高11.84%，所含热量比肉鸡高17.75%，胆固醇比肉鸡低29.12%。山鸡肉含10多种氨基酸，具有较高的医疗保健作用。
近几年，随着人们生活水平的提高，营养保健食品越来越被更多人所关注，所以，野鸡养殖成了农村致富增收的好项目。野鸡也成为馈赠亲友的佳品。
2008年春季期间，全国肉鸡价格持续高涨，也带动了野鸡价格居高不下。腊月二十八，笔者走访市场发现：今年的禽蛋市场更受消费者欢迎！尤其是珍禽类产品吸引了更多消费者驻足购买。今年平均一只成年野鸡价格在100元—120元，比去年同期高出30元/只。
为什么今年野鸡价格如此之高呢？笔者认为主要有以下几点原因：
一是猪肉价格持续走高，拉动禽类价格高涨。
春节前夕，我国大部分地区发生雨雪冰冻天气，使全国猪肉供应量紧俏，价格持续上涨，鸡肉作为替代品也随之上涨。
二是营养保健食品更受消费者喜欢。
目前人们生活水平不断提高，人们更关注食品安全问题，绿色、保健食品更受消费者欢迎。野鸡作为营养价值非常高的珍禽食品，不断走向城里人的餐桌，被越来越多的人们喜欢。
三是饲养量少，发展空间大。
由于目前野鸡养殖还没有形成一定的规模，一般只有少数农户养殖或是山地养殖，多为本地销售。所以笔者认为，野鸡养殖还存在很大空间，市场前景非常好。
