据统计，2007年我国禽肉城镇居民人均购买量预计为7.13公斤，比上年增长14.56％。其中，城镇居民人均鸡肉购买量预计为5.448公斤，比上年增长17.24％。主要原因在于2007年我国猪肉价格持续偏高，导致居民禽肉替代消费意愿增强，禽肉消费量明显高于上年同期水平。
区域消费结构有差异，南方消费比重大。2007年，广东、广西、海南、云南、江苏和上海的鸡肉消费量占肉禽消费总量的比重超过20％，均处于我国南方地区，消费比重较低的省份主要分布在我国的北部和西部地区。
从全年价格变动情况看，2007年我国西装鸡和活鸡价格保持在高价位运行，不仅比上年大幅增长，而且均创历史新高。
从总体情况看，肉鸡价格大幅度上涨。2007年我国西装鸡平均价格为12.92元／公斤，比上年上涨25.87％。其中，有2个省市的涨幅超过40％。活鸡价格涨幅大于西装鸡，平均价格为13.15元／公斤，比上年上涨28.48％。其中，5个省市的涨幅超过38％。
从各个月情况看，价格连续上涨后呈现跌势。从4月起西装鸡和活鸡价格开始一路走高；8月份，价格创历史新高，西装鸡达到14.14元／公斤，同比上涨34.67％，活鸡价格达到14.51元／公斤，同比上涨39.25％；9－11月底，价格回落；12月份价格略有回升。
西装鸡产区价格涨幅大于销区。2007年，主产区西装鸡平均价格比上年同期上涨26.37％，依次为：江苏上涨29.94％、河北上涨27.72％、四川上涨27.34％、山东上涨19.84％。主销区西装鸡平均价格比上年同期上涨25.96％，依次为：上海上涨44.59％、福建上涨22.40％、天津上涨22.07％、北京上涨12.05％。
活鸡销区价格涨幅大于产区。2007年主产区活鸡平均价格为12.39元／公斤，同比上涨27.08％；主销区活鸡平均价格为12.33元／公斤，同比上涨31.43％。
农业部分析，禽肉产品价格变动的主要原因有：一是受替代产品价格上涨的影响。2007年猪肉价格大幅上涨，拉动相关替代产品价格的上涨。禽肉与猪肉的替代效应最强，替代弹性最大，受猪肉价格上涨的影响也最大，这是禽肉价格上涨的主要因素。
二是受饲料价格上涨的影响。由于各种饲料原料价格持续走高，2007年我国肉鸡配合饲料价格比上年上涨了11.07％。在肉鸡饲养中，精饲料成本约占肉鸡成本的70％，饲料成本价格上涨也是导致禽肉产品价格上涨的主要因素之一。
另外，2007年1－11月，家禽产品进口额为8.76亿美元，同比增加1.08倍；其中，禽肉及杂碎占家禽产品进口总额的98.01％，种禽占1.84％，加工家禽占0.15％。
我国家禽产品出口额为9.62亿美元，同比增长12.78％。其中加工家禽占家禽产品出口总额的72.82％，禽肉及杂碎占23.92％，活家禽(种禽除外)占3.26％。我国家禽产品出口大于进口，保持贸易顺差。
