牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上品。这种上品是有季节性的，即冬、春两季。从每年十月开始，到次年的三月是牡蛎的育肥期，牡蛎体内的甜菜碱(三甲胺乙内脂)成分增加，提高了鲜美的滋味。牡蛎吃法有多种，火锅、炒食、炸食均佳，生殖腺丰满的炸蛎黄更是脍炙人口。聪明的南方人还将牡蛎制成耗鼓(生晒蛎干，广东称蚝鼓)，用牡蛎加工成的蚝油是驰名中外的高级调味品，一年四季均可食用。
记得学过一篇莫泊桑的《我的叔叔于勒》的课文，里面有一段这样的描写：“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动，就把汁水吸进去，颇壳扔到海里。”通过这段描写，我们不仅了解到一种生食牡蛎的方法，还可以想见牡蛎的鲜美。不过莫泊桑所说的“生食”，现在看来已不可取了，因为当今自然环境中的牡蛎已受到污染带有不少病菌。
现代科学研究发现，牡蛎营养丰富。据分析，每100克含能量57千卡，营养成分有蛋白质10．9克，脂肪1．5克,钾375毫克，钠270毫克，钙35毫克，镁10毫克，铁5．5毫克，铜l1．5毫克，磷100毫克。以及维生素A、B1、Bz及其它微量元素。其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍。其含锌量之高，可为其它食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸，其中牛黄酸具有增强机体免疫力，促进新生儿的大脑发育，增进智力的作用。
牡蛎除供人们食用外，作为治病强身的海洋药物正以其独特的高效作用，越来越令人刮目相看。它之所以能发挥药效，主要因为这种海洋天然产物是一种品质优异、结构特殊的新成分，在医疗保健作用或生物活性上有着独特的功效，其中有些药效或生物活性是一般滋补药品无法相比的。
牡蛎养殖具有较好的市场前景是水产养殖的绝佳选择，希望养殖户能通过牡蛎养殖获得更好的效益。
