泰国养殖虾的历史超过70年，在上世纪80年代中期，虾产量仍主要来自野生捕捞，80年代末虾的集约化养殖技术才在泰国沿海省份普及，泰国的虾产量开始快速增长。
虾类制品是泰国食品产业中出口金额最大的商品。20世纪60年代后期泰国虾制品开始对日本出口，以中国台湾省天然虾作为加工原料。到了80年代后期，引进了中国台湾斑节对虾养殖技术，使斑节对虾养殖业迅速发展，保证了泰国虾类加工原料的充分供应。
1991年后泰国成为世界最大的虾产品出口国。1996年以后，由于受病害及金融危机影响，泰国虾产品出口增长势头减缓，在高位出现波动，但是仍保持着最大出口国地位，一直到现在。
泰国养殖的斑节对虾，90%出口国际市场，主要进口国是美国、日本、欧盟、中国、加拿大等。因为虾类原料来源充分，泰国开发出了炸虾、春卷、烧卖、寿司等各种虾类制品。其中，烧卖和寿司需使用小型甜虾，其原料通常由北欧进口。
虾类加工制品需原料筛选、剥壳、成型和调理，劳动强度较大，且需手工操作，这样才能生产出大小和重量匀称的商品。寿司是直接将虾置于米饭上进行加工，加工精确度非常高。为了适应这样高难度的加工品，泰国水产加工能力得到显著提高。目前除了日本投资的企业加工生产炸虾外，其他工厂也进行生产。
为促进泰国养殖虾产业的发展，泰国中央银行对商业银行向虾农提供的贷款给予担保，泰国农业和农业合作银行也以低利率向虾农提供贷款。泰国投资局对与虾养殖业相关领域的投资给予优惠政策。优越的自然条件，政府部门的扶持以及私营部门的投入，使得泰国的虾养殖业得以迅速发展。
从2004年2月开始，泰国进出口银行对泰国虾出口进行风险担保，以减少泰国虾出口欧盟的风险。欲申请保险的出口商，所产虾必须符合进出口银行规定的品质标准，并直接向渔业厅担保的农场收购。进出口银行从货物装船开始直到通过检验或在港口保存不超过30天内提供担保。
泰国的养殖虾业今后发展的重点，将是改进养殖技术以减少对环境的影响，以及保持产业的可持续发展。泰国虾生产者协会正在与虾农及其他相关协会推动“在自然水域保护斑节对虾虾卵的计划”，该计划的目的是为了保持其自然水域斑节对虾虾卵的供给，以满足出口所需斑节对虾生产的需要。由于充足的自然资源和来自政府和私营部门的有力支持，今后几年泰国虾产量预计将会继续保持增长。
