记者拨通位于市区环城北路上的盱眙龙虾店订餐热线，却被告知变成了牛肉火锅城，而在仓桥直街上的寻宝记巴辣龙虾馆，服务人员说，下半年不做龙虾，改做火锅和煲了。
在今年夏天，龙虾店在绍兴红得发紫，连小肥羊等知名火锅店也眼热做起龙虾生意，如今又仿佛一夜间全都消失了，恰似两年前的“土得掉渣”烧饼一样，在绍兴刮起一阵风，也让人长久地思考。
龙虾本身也有季节性
“绍兴众多龙虾店关门的主要原因是生意不好，我们是连锁店，如果是个体户，估计也选择关门。”市区环城北路风云龙虾馆一位姓杨的工作人员告诉记者。
据他介绍，下半年是龙虾的淡季，冬季龙虾的产量比夏天要少很多，进价每500克比夏天要高出7元~8元，可售价却没有增加，还是38元一盘，本想薄利多销，可来吃龙虾的都是喝酒谈天吃的少。冬天吃龙虾，龙虾很快就凉了，味道不好了还没氛围，就连啤酒之类的饮料都点得少了，生意做得挺勉强。
寻宝记巴辣龙虾馆的一位服务人员说，冬天很少有客人点龙虾吃，像是约定俗成的。我们也不做龙虾生意了，而且冬天的龙虾看着个大，但都是壳，没什么肉的，口感不好，怕砸店里的招牌，索性不做了。
绍兴人吃不惯香辣？
“绍兴龙虾店兔子尾巴长不了，与绍兴人只喜欢微辣有关，而小龙虾的风味就在于香辣，否则不入味。”风云龙虾馆的杨先生说，对此，他们店里的厨师一直在琢磨，是否要推陈出新，在绍兴要主打微辣龙虾，如果好卖的话，就常年推广了。
类似风云龙虾馆般淡季也坚守着的只此一两家，绝大多数龙虾店是因地制宜搞副业，上半年龙虾生意好，就力推龙虾，下半年是火锅的天下，就推火锅和各类煲，两者价位也相差无几。
