——在威海石岛北方渔市水产形势论坛上的发言
全国工商联水产业商会
农业部渔业局专家组专家
广东海洋大学ＷＴＯ研究员
吴湘生
2007年1-10月,全国居民消费品价格指数增幅6.5%, 创下了34个月以来的新高，也创11年来同比新高。10月份食品类价格增幅高达17.6%水平，也是10年来所未有的。肉类价格8月份达最高峰值，为49%；蛋品价格在6月份达最高峰值，为34.8%。在相关食品价格一路高涨的同时，水产品价格一反常态，始终保持低调。10月份水产品价格指数增幅仅为7%。1-10月份水产品价格平均指数增幅4.8%，比肉类食品低25.3个百分点，比蛋品低20.2个百分点。
水产品价格指数表现特别偏低,但仍然呈小幅上扬趋势,9月份达到7.5%的最高度,可惜,10月份又回落0.5个百分点。今年水产品价格出现的反常态势，是自１９８５年水产品市场放开之后２２年中前所未有的。从历史情况与商品同类性看，只要相关食品中的肉类、蛋类商品价格快速上升，鱼类商品的价格也同样快速上升，仅仅是上升幅度没有那么的高。今年以来，水产品价格失去了它以往应该有的市场敏感度，而呈现出刚性态势。可以设想的是，如果今年ＣＩＰ保持在原有计划的３％水平以内，那么，今年的水产品价格将出现什么样的情况呢？
在所有的动物源性食品都在疯狂涨价的时期，惟有水产品价格按兵不动，那么，可以推断，如果今年１-１０月的食品价格平均增长指数不是１１.３％，而是去年同期的的１.３％，如果猪肉、禽类、蛋品价格不涨，那么，今年的水产品价格肯定出现深度负增长局面。南美白虾就不会是今年１０元—１５元／５００克，而应该是５-１０元／５００克。
因此，今年食品类商品整体价格高速增长的态势，是对水产品市场的疯狂救市行为。整体价格上涨的行为，拦住了水产品市场有可能出现的严重崩盘。
问题的另一方面是，１９９６年至今的十余年之间，水产品市场从来就没有过深度负增长，而其他同类食品都曾出现过长时期的负增长，甚至深度负增长。水产品市场始终保持稳健的波动曲线，包括今年几乎平行态势的波动曲线。水产品表现出它游离于食品市场之外的封闭性、独特性、独立性。水产品市场似乎是食品市场之外的一个单独市场。为什么？我们随后将要提到。
还有一点，我们不得不提到的是：水产品价格指数准确不准确？水产品的价格指数是不是真实的反映了当前市场真实的价格水平？水产品价格的采样是不是代表了水产品整体的面貌？因为水产品不同于鸡蛋、鸭蛋、猪肉，水产品种类太多，新产品更新太快，随着消费群体消费意识的提高，水产品的地位也在快速提升。水产品已经不是过去四大家鱼一统天下的市场。各式各样的鱼虾蟹贝已经广泛进入家庭消费。
同时，相关食品价格的高速增长，也为水产品市场让出了一个更加广阔的消费市场，为水产品市场创造了更多的新的消费者群体。更多的消费者不得不改变原有消费习惯，而更加多的选择了比肉便宜多多的鱼。
一、２００７年水产品市场的主要特点
１、对虾产品中的南美白虾产量过高，南美白虾中的鲜活产品供大于求严重，拖累到整个水产品市场价格的正常发挥。
２００７年１月，合肥周谷堆市场南美白虾平均价格１５元／５００克，年初一起步就比上年的１８.５元低１９％。随后立即上升到３月份的２１.５元全年最高价，之后下跌到９月份的全年最低点９元／５００克。南美白虾在头１０个月中有５个月时间下降，这５个月的时间，正好是南美白虾上市高潮时期。在今年的６月份之后，白虾市场出现价格一泻千里的状况。大量鲜活白虾的上市，严重阻碍了水产品市场的价格。
在１０月份白虾价格迅速抬头之后，河蟹大量上市，河蟹价格在上市初期就呈现下跌，又影响到水产品市场的复苏。周谷堆市场１-１１月南美白虾平均价格１６.０９元／５００克，比上年同期低２％。作为一种大宗产品，而且是市场的主力产品，价格始终低迷，这是水产品市场价格低迷的主要原因。其实，根本就不需要数字的、数学的分析。对虾在市场中的价值理应高过猪肉的。猪肉的价格增长了最少有一倍，在这种情况下，对虾的价格，特别是活虾价格理应在３０元／５００克而不是今年的１５元／５００克（市场零售价格）。
对虾市场在６月份之后价格大幅度下挫，和出口市场的急剧变化有直接关系。主要原因是美国从６月份后停止了从中国进口对虾产品，一直到９月中旬才稍许开口。其实，中国对虾出口的主要市场国已经从美国转移到日本、韩国、欧盟、墨西哥、南非、以色列等更多国家，美国根本就难以阻挡中国对虾产品的出口。但是，从心理上讲，美国方面所带来的信息严重干扰了我国养殖者、经营者的心理预期。这种情绪不仅仅对中国是一个相当负面的影响，对中国产品的国际声誉也带来严重影响。
今年１-９月，根据商务部统计数据，中国出口虾产品46,235.0吨，同比减少4.1%，出口金额13,500.2万美元，同比减少12.5%。减少幅度并不很大 。但是１-９月中国出口美国虾产品下降幅度高达５９％。２００６年，中国出口美国虾产品是近几年来较多的一年，数量６.６８万吨，占中国出口虾产品总量的２２.４％。中国全年出口对虾接近３０万吨，出口所需要的原料虾大概在４２万吨，如果对虾出口下降４％水平，也就影响总量１.６８万吨，与中国全年内陆虾产品生产总量９８.１７万吨相比，并不很大。
由于，对虾生产者、对虾经营者市场信心的严重下降，产生广泛的恐怖心理，在年中的一段时期内，大量抛售对虾，给虾产品价格带来无节制的释放，放大了对虾产品的危机。从市场情况看，实际上，问题远没有人们想象的那么严重。
２、大众化水产品价格平稳，需求不旺。
从草鱼市场价格看，全年草鱼价格始终徘徊在３.２元-３.８元／５００克之间。１-１１月，合肥周谷堆市场草鱼平均价３.６４５元／５００克，比上年同期３.５２７元仅仅高３.３４％，且没有出现大起大落的局面。经过市场长期的整合，草鱼市场的容纳量与生产量处于比较吻合的情况。２００６年，中国生产草鱼数量３９６.３万吨，是养殖产品中产量最大的产品。但与２００５年比较，产量增长幅度仅仅为２.７％。这个产量，适合于当前的市场。从草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等大众化鱼品来说，它们已经不能像过去那样，较多的影响到市场。它们的影响力已经排到了对虾、河蟹等新兴产品之后。
3、新兴产品、传统鱼中的高档次产品表现活跃。
鲈鱼市场经过几年的培育期，已经走向成熟，已经被市场肯定，已经成为水产品市场中典型的中档产品。已经成为中国东西南北餐饮市场广泛使用的产品。由于中产消费阶层是当前中国水产品市场最主要的消费阶层，因此，凡是适合这个阶层的产品都会迅速的流行，并成为市场当之无愧的主力。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市场鲈鱼平均价格１０.７元／５００克，比上年增长１７.７％。在全国水产品总体价格增幅仅仅为４.８％水平下，鲈鱼价格的增长显得异常突出。
２００６年，中国鲈鱼养殖产量为２５.５６万吨，同比增长２.６５％；其中海水养殖量９.４７万吨，同比增长７.６％；淡水养殖１６.０９万吨，同比增长－０.１４％。从鲈鱼市场价格看，从市场发展趋势看，从中产消费成为市场主流消费群体看，鲈鱼市场仍然是发展中的市场。鲈鱼市场已经占据了很多的鳜鱼市场份额。２００６年，中国养殖鳜鱼２０.４８万吨，同比增长２０.４８％。
黄鳝与鲈鱼一样，同处一个消费群体，之不过，黄鳝相比较而言，更多的处于餐饮市场。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市场黄鳝平均价格１３.７７元／５００克，同比下降１７.７％。黄鳝价格下跌幅度较大，说明市场出现供大于求。
２００６年，中国养殖黄鳝１９.２万吨，同比增长１８.４％。黄鳝并非是市场面非常大的产品，它的产量超出淡水鲈鱼３.１１万吨，明显过多。黄鳝产品的状况并不代表中档次水产品的市场表现。黄鳝与泥鳅一样都是食补产品，从产品的本质讲，这两种产品都应该是有前途的产品，有巨大开发潜力的产品。２００６年，中国养殖泥鳅１２.７２万吨，同比增长１４.５％，市场表现良好。
4、高档市场中的流行产品市场，高档市场中中餐所需要的主打产品市场出现严重空白。
2006年11月17日，上海早报独家报道了“上海多宝鱼药物残留超标”一事后，上海市食品药品监管局发布了对多宝鱼（学名大菱鲆）专项抽检结果。结果显示，除重金属指标检测结果均合格外，30件样品中全部检出了硝基呋喃类代谢物，且呋喃唑酮代谢物最高检出值为1mg/kg左右。同时，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。监测报告出台后，多宝鱼的销售量直线下降，市场引发了剧烈的震荡。当时，多宝鱼的市场价位平稳的保持在50-70元左右，成为高档市场中一种流行产品、主打产品。
当多宝鱼迅速退出高档市场，价格直线滑落到10-15元/500克的时候，2007年的这个市场还没有一条鱼能够像多宝鱼那样在全国餐饮市场中流行开。2006年，中国生产鲆鱼6.34万吨，同比下降17.42%，今年，这个数字必将更加大幅度的下降。有人曾经试想用新开发的珍珠鲽鱼替代大菱鲆（多宝鱼），但是鲽鱼和鲆鱼类几乎是相同类型的鱼钟，只不过一条鱼的眼睛在左，另一条鱼的眼睛在右。消费者区分不出它与多宝鱼有什么区别。由于这两种鱼形状相似，因此，在市场推广上存在相当大的难度，虽然它优于多宝鱼。
多宝鱼代表了市场中强烈的猎奇性消费心理。现在的新产品还没有适当的产品来满足这种需要。虽然河豚鱼已经开始暂露头角，但河豚鱼的市场价位在100元/500克，餐饮市场价位在400元以上，有些地方标价800元。这个价格，很难在市场中普及。虽然河豚鱼已经在市场中广泛的蔓延，但是它的市场身份，并没有确立，河豚鱼仍然被确定为毒鱼，禁止在市场销售。2006年，中国生产河豚２.１７万吨，海水养殖增长率４.８４％，淡水养殖增长率高达69.95%。超高的增长态势，说明了市场对河豚鱼的强烈需求。河豚属于出口商品，主要出口地为日本和韩国。2006年，中国出口活河豚鱼241.56吨，有大部分河豚被中国本土市场消费。河豚鱼发展前景主要还是看政策，如果能够在国内市场公开身份，那河豚鱼必将成为高档市场中的流行菜品，多宝鱼的位置应该是它的。
当前高档市场中的这个空白，已经被挪威三文鱼占领。三文鱼的市场价位以及三文鱼健康理念，被高档消费者首肯。但是毕竟，在中餐的高档市场中，三文鱼出不了菜。三文鱼成为高档中餐市场中的一道凉菜，可能永远也成不了正菜。
二、2008年水产品市场的趋势
2008年即将到来。当前，中国经济的现实被很多方面判定已经走进过热区域。中央在早前很久，已经采取多方面紧缩措施，但局面并未很有效的控制。在此背景下，中央已经发出预警，将加大紧缩力度。明年的终端市场，消费步伐将会明显放缓，包括餐饮市场、旅游市场、消费品零售市场。从大环境讲，水产品市场在今年的环境下都没有出现高涨势头，明年同样不会出现高涨势头。受相关食品影响，水产品价格将继续保持缓慢上升态势，但不会出现价格大起大落局面。相对于邻近市场，水产品市场仍将是平稳发展的市场，这将是一个长远趋势。
原因在于，水产品市场比相邻市场更加成熟、更加市场化。水产品市场的自我调空能力超过猪肉市场、禽类市场、蛋品市场。水产品市场受到外在干扰比较少。能够对人体产生较大危害的鱼病还没发生过，比如：蓝耳病、禽流感等。当然，最主要的原因还在于，水产品市场的多元化趋向更加明显。水产品市场并不是靠零售市场独撑的市场。水产品市场是出口型导向、中高档餐饮导向、中产阶层消费导向的市场。水产市场有多个支点。
水产品出口已经连续十几年成为农产品中出口第一大户。也同样是食品类产品中出口第一大户，至今还没有任何农产品、食品类产品能够超过水产品。前面我们分析了对虾产品的情况。虽然对虾产品全年产量接近１００万吨，但是有３０万吨的成品虾、加工过的对虾出口，也就是说有接近５０万吨或者超过５０万吨的原料虾出口。出口产品占到产品总量的５０％。鱼类、贝类产品中都有同样的情况。
餐饮市场也是如此。当前的餐饮市场主要靠水产品支撑。除去酒水之外，餐饮市场的利润主要靠海鲜、河鲜、江鲜产品取得。贵族化消费、商务化消费、礼仪化消费、友情化消费、时尚化消费不是靠猪肉产品、鸡蛋产品实现的，而只能靠水产品实现。
零售市场也是如此。虽然鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲂鱼等传统鱼品是老百姓的普通商品，这些产品全年产量１５６６万吨，占内陆总产量的７２.９％。但是这７２.９％的产品所创造的经济价值远远比不上余下的２７.１％。那个２７.１％的市场主要靠中产消费阶层所支撑。
2008年水产品市场的看点:
1、对虾市场。对虾市场在２００７年实际上虚惊一场，产品价格在低迷４个月之后，已经抬头。而这４个月的低迷有很多人为因素。因此，２００８年对虾市场依然火暴。对虾市场已经火暴了多年，还将继续火暴下去。２００６年，南美白虾产量５１万吨，同比增长１６.４８％，２００７年将继续增长。２００６年江浙沪地区南美白虾产量１９.７万吨，与主产区广东相差无几。而２００７年，江浙沪地区的养殖面积继续增加，很有可能超过广东，成为南美白虾的主要产区。天津、河北的产量也超过４万吨水平，且占守两个超大型城市，它的产量也将继续增长。在此情况下，广东产区应着力发展日本对虾。２００６年日本对虾南京惠民桥市场平均价格９２.３６元／５００克，超过上年同期的９.７％，表现良好。２００６年，中国养殖日本对虾５.０７万吨，增长４.３９％。
当然，近几年最为火暴的是小龙虾。小龙虾在国内市场、国外市场同时火暴，特别表现在欧盟市场。小龙虾２００６年产量１３.０５万吨，增长幅度高达４７.９１％，且２００７年继续增长。在产量增加、价格提高的同时，产品出现了货源吃紧的状态，这是绝大多数产品所从未有过的。小龙虾的出口市场潜力巨大，是极有可能超过南美白虾的产品。
２、鮰鱼市场。鮰鱼市场主要是出口型市场，问题在于欧洲市场不用，而主要依靠美国市场。市场单一是鮰鱼市场最大的问题。２００６年鮰鱼产量１７.０７万吨，增长６８.９１％，属于超速增长的产品。鮰鱼国内市场并不习惯使用，除去湖北，其它菜系几乎就没鮰鱼菜式。鮰鱼市场是最应慎重考虑的市场。
３、中档产品的市场应该保持长期发展的态势，因为市场需求、市场强劲的购买力主要在中档市场，中产消费阶层是水产品市场消费的主流群体。因此，价格在１０元-３０元之内的产品，有相当大的开发潜力。但是不包括鲑鱼、鳟鱼、鲟鱼这些特殊鱼类。鳗鲡、乌鳢、黄鳝、泥鳅、鳜鱼、鲈鱼、罗非、黄颡、河蟹、对虾、龟、鲷鱼、黄鱼都包含在此列。
４、河豚鱼由于它的鲜美、更由于它的毒性，也由于它的稀缺性，使它充分具备了商品的猎奇性。放开河豚鱼市场是大势所趋。高档市场强烈期待着河豚鱼身份的合法性。
５、低档次市场仍将保持低调发展的势头。因此，还需要进行结构性的调整。
