已经名声远播的阳澄湖大闸蟹,近年来价格逐渐攀升。伴随缩减围网,新一轮的价格上涨势所必然。盛名之下的高价位反而给了杂牌大闸蟹喘息空间。北京新发地批发市场8月开始,各个品种的早产蟹已经占据了水产市场的半壁江山。据商户反映,北京市场上销售的河蟹主要来自江苏、湖北、湖南、山东、天津以及河北等地。在口味上和备受追捧的阳澄湖大闸蟹相差并不远,而价格却仅为阳澄湖大闸蟹的1/3。同样在苏州,太湖边上的批发市场,4两以上的公蟹35~40元/斤,半斤以上的公蟹要价62元/斤。
品牌危机说
不可否认,多年的积累让阳澄湖大闸蟹在市场上的品牌认知度非常高。但在营销学中,品牌认知不过是消费者品牌忠诚程度最轻的形式。真正要让消费者达到对品牌的偏爱甚至执著,必须强调产品的不可替代性。这一点恰恰是阳澄湖大闸蟹的软肋。
辽宁兴城梭子蟹,浙江平阳县炎亭江蟹,广东潮汕赤蟹……都与阳澄湖大闸蟹并列为中华名蟹。而太湖、洪泽湖等水域出产的大闸蟹也拥有一定的消费者。坐拥太湖、阳澄湖之便的苏州人,对太湖蟹也有一定认可度,更因为距离近价格便宜,相当一部分苏州人宁可选择太湖蟹。在上海超市,3两以上太湖大闸蟹的销售价格约在70元/斤,销售势头良好。上海老食客给出的评价也非常不错。
造假冲击说
除非花大价钱,或者有行家指路,否则很难吃到正宗的阳澄湖大闸蟹,这在食客中间早已不是新鲜事。一些利欲熏心的经营者不断造假,给阳澄湖大闸蟹带来的品牌危害不可小视。普通的大闸蟹拿到阳澄湖里过过水,就披上了新嫁衣,价格也水涨船高。既然如此,经验老到的食客慢慢开始考虑退出真假难辨的阵地,转投其他品牌。消费者一旦有被骗的经历也会对品牌产生心理上的排斥感,能够保证品质与价格的其他大闸蟹取代正宗阳澄湖大闸蟹也就不是不可能的事情。
昆山人民应该感谢老祖宗, 阳澄湖大闸蟹本是野生之物,却赚尽名声。章太炎夫人汤国黎女士有诗为证:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”
阳澄湖大闸蟹今日的名头,当然也并非全仗老祖宗之赐,当地人的苦心经营,政府的大力宣传,让这块一度蒙上灰尘的金字招牌重新绽放光芒。巨额利润的推动,阳澄湖大闸蟹价格步步高升,缩减围网带来的大幅度减产,一度让人错觉阳澄湖要进入“调整期”。数据显示,仅上海一地蜂拥而至的游客就把约4亿元人民币砸进湖里,吃到根正苗红的阳澄湖大闸蟹无疑是件小概率的事情。吃不到正宗的不如吃地道的,经验老到的老饕如今开始悄然转了风向,打起了阳澄湖以外的主意。(中国经营报)