目前北京鲜肉市场日交易量为110万公斤，市民餐桌上的肉制品都是经过屠宰、批零、配送等环节层层“筛选”出的“安全肉”。
猪肉产品可全程追溯
“有宰必检”、“场厂挂钩”、“进货查验”、“索证索票”，在本市食品办、工商、农业、商务、卫生等执法部门的严密监控下，目前，北京市的猪肉产品已经全面实现追溯制度，售出的肉都能找到出自哪个屠宰场。
生猪入圈先听音乐静养
北京的猪肉产品不但安全，质量也得到了提升。“生猪入圈后要进行24小时静养，听着舒缓的音乐淋浴、饮水，目的是减少应激反应，避免猪肉中出现不良物质”，北京市商务局相关负责人告诉记者，本市商务部门自2002年陆续关闭技术落后、工艺不达标的小型屠宰厂，目前现代化屠宰企业生猪屠宰量达全市总量90％以上。
“错峰”执法堵住违法肉 由于批发市场的鲜肉交易都是在夜间进行，自今年3月份开始，北京市工商局在8小时之外实施“错峰”执法。据北京市工商局公布的数据，从去年12月到今年6月中旬，全市共查扣不合格鲜肉71254公斤。6月中旬以来，市场质量监测表明，鲜肉质量合格率达100％。
