“南京宣言”倡议世界肉类组织及成员国秉承“平等、诚信、合作、发展”的基本原则，互利互惠、公平竞争，利用一切资源和措施积极面对影响猪肉安全的任何挑战，坚持均衡发展和可持续发展，加强信息交流，共同推进科技进步，促进全球猪肉行业进步与发展。
“南京宣言”还倡议，动物福利是生产力发展和社会文明进步的标志。世界猪肉行业要不断提高生产力，逾越国际贸易中动物福利壁垒，保持行业经济增长，在饲养、运输、屠宰、加工等方面不断改善动物福利，确保消费安全与健康。
目前，世界猪肉行业呈现出良好稳定的发展态势。统计显示，世界猪肉产量从１９９６年的７９３０万吨增加到２００６年的１０５００万吨，１０年间增长了３２.４％，目前已占世界肉类总产量的４０％左右。
