邓富江表示，在中国肉类食品消费结构中，近几年猪肉一直占６５％左右，居于领先地位。中国人均猪肉消费量从１９９０年的２０公斤上升到２００６年的３９.６公斤，１６年间几乎翻了一番。在此期间，猪肉市场成交量从６１９.４万吨上升到２５０１.５万吨，猪肉商品率从２７.２％上升到４８.１％。
邓富江认为，今年５月以来，造成中国猪肉价格大幅上涨的四大主因是：养猪比较效益低、规模养殖比重小、动物疫病风险大、消费需求拉动强。由生猪生产下降导致的猪肉供不应求，使中国肉类屠宰加工企业面临新的挑战和发展机遇。随着产品技术含量提高、市场细分加快和居民收入水平增长，在未来１０年内，猪肉行业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。
