2005年10月1日，国家卫生标准———GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》出台。这份新国标在微生物指标方面明确规定，菌落总数必须≤5000活菌数/克，而之前使用的旧国标《蟹糊(蟹酱)卫生标准》中，此项指标≤50000活菌数/克———新指标要比原先严格了10倍。考虑到存货的销售等问题，新国标延迟到2006年10月起正式实施。
宁波市水产专家认为，要使腌制生食水产品的菌落总数小于5000活菌数/克，在目前的条件下只有两种：一是加大食盐、白酒等的比例，但会改变原有风味而失去市场；二是加入大量添加剂，但防腐剂等指标又会超标。市水产行业协会专门请宁波大学专家进行专项测试，发现如果要保持腌制生食水产品的原有独特风味，按照目前的加工工艺，就是在实验室内也达不到新标准。
据测算，一旦新国标正式实施，宁波市从事腌制生食水产品加工企业每年将损失产值达4亿元以上，涉及渔业人口高达10万余人。市水产行业协会随即递交暂缓执行和修改新国标的建议书，同时向国务院有关部门反映，并于去年10月中旬向国家有关部委专家组成的来甬调研组进行申辩。
“修改后的国标何时出台目前尚不清楚，不过其结果肯定是有利于宁波传统腌制品的，菌落总数有望保持在5000—50000活菌数/克之间，而且也有可能对不同腌制品的菌落总数进行合理的区别。”宁波大学生命科学与生物工程学院娄永江教授称。
