合肥市地处江淮之间，滨临五大淡水湖之一的巢湖。区域内的河汊、滩涂、水库、稻田等养殖资源丰富，全市宜养水面高达５４万亩，适宜淡水龙虾大规模养殖。合肥市龙虾产业源于２０世纪８０年代，发展于９０年代中期，壮大于９０年代后期，产业经济形成于本世纪初，是安徽省惟一的淡水龙虾养殖和出口创汇产业化建设基地。
据了解，合肥市现有各类加工规模出口企业１２家，以丰力绿色食品公司和中美合资企业———安徽金鹏农副产品开发公司为代表的１２家淡水龙虾加工出口企业，年加工出口淡水龙虾能力３万吨，创汇４０００万美元以上，产品远销美国和欧盟国家。淡水龙虾加工和出口创汇能力位居全国前列。其中，丰力和金鹏两企业通过了美国ＨＡＣＣＰ管理体系的ＦＤＡ认证及欧盟ＥＥＣ卫生注册。丰力绿色食品公司还拥有当今世界先进的加工、冷藏流水线，加工能力和水平在全国同行中独占鳌头。
为了淡水龙虾成为真正产业，合肥市与有关企业加盟淡水龙虾的人工繁殖和饲养，克氏螯虾人工繁育技术成果的大面积推广，使小龙虾的池塘、稻田集约化繁育、池塘高产高效养殖、稻田生态养殖、疾病生态防治以及苗种运输等方面的研究处于国内先进水平。对小龙虾综合利用制备甲壳素、壳聚糖及其深度加工研究成果明显。
除养殖产品及苗种远销全国各地外，“红福万家”、“朝天门”等一大批小龙虾餐饮企业大力拓展省内外市场，合肥淡水龙虾餐饮的加盟店、直销店、分店等已达３００余家，其中开设在上海、江苏、江西、湖北等地的达５３家。于２００６年１１月在合肥成立的全国首家“中国龙虾经济合作体”已辐射到广东、辽宁、四川、上海等１６个省市，成员达２００多人。
龙虾产业从养殖业的一产开始到成规模加工出口企业的第二产业和数不清的专门从事龙虾餐饮的第三产业，形成一个完整的产业链。据测算，“合肥龙虾”产业在国内外的年受众人群高达２０００万人次。２００６年全市在淡水龙虾产业链从事经营人员超过２０万人，产业经济超过２０亿元。目前，全市有淡水龙虾繁育企业２６家，繁育面积１．２万亩牞年苗种规模繁育量达５亿尾。
在采访中，合肥市政府副秘书长张振向记者表示，合肥市将紧紧抓住龙虾业这一难得的发展机遇，加大科技投入和扶持引导力度，走工业化、产业化、标准化之路，真正让小龙虾成为大产业。
