作为政府调控市场的手段，山西省每年都要对猪肉进行储备。每逢重大节假日及出现水灾等突发事件引起的市场波动，省政府都会拿出一定数量投放市场。去年全省省级储备猪肉为5500吨，九成为冷冻肉。随着百姓生活水平的提高，冻肉市场逐渐萎缩，而大多数肉贩只准备当天的鲜肉供应量，一旦出现地区性突发事件，鲜肉货源很难保证。
今年猪肉价格出现多次波动，山西省决定加大省级猪肉储备量，其中活体猪占八成多。
省商务厅市场运行处负责人介绍说，实施生猪活体储备后，将完全按照市场化方式运作。省商务厅会将储备数量分配给有资质的养殖场。这些养殖场除了要有完整的用药、免疫、动检、无害化处理、消毒记录等台账管理系统外，猪肉品种必须是符合质量标准的瘦肉型猪种。省政府一旦同意动用储备，猪肉价格将按市场行情确定，然后将由定点屠宰企业宰杀。经检验检疫后，投放市场。
为保证冻猪肉质量，企业储备的冻猪肉，每半年进行一次轮库，储备生产环节所需费用，由财政给予补贴。
