（图９）
食市场还是居民市场，鲈鱼已经成为中档消费鱼品市场中最主要的代表鱼品。从形体、口感、肉质、营养、以及烹饪方式上讲，鲈鱼都占据了最好位置。市场经过不少于十年的培育，鲈鱼忍受了长期的低价格折磨，2007年终于看到曙光。
图8中看到，南京惠民桥水产市场鲈鱼价格一年前每公斤19元，2006年11月跌到14元后开始高走，到今年6月15日报价为每公斤24元，比去年同期价格增长26.3%。鲈鱼一直在低价运行，只是在今年才步步高走，并且在主要产区广东出现脱销情况。
水产品市场已经成为中产消费阶层既白领阶层引领消费的市场。中档产品有着广阔的发展前景，鲈鱼肉质细腻，鱼腩丰富、由于多采用清蒸而烹饪方法健康，作为健康食品中的突出代表，我们没理由不相信，鲈鱼的市场前景将越发美好，随着中产消费阶层的迅速扩大，鲈鱼的消费群也将迅速的扩张起来。
对虾产品无疑也是水产品中的中档次产品，且是产量最大的中档次产品。没有中产消费群体的发展，对虾产品也不会那么快
（图１０）
的发展起来，虽然对虾是水产品中出口额最高的产品。从图9中我们看到，对虾价格的变化曲线并不是那么的完美。从2006年6月份每公斤40元（50头/500克）一路低走，在今年的4月份重新拔高到40元，之后又迅速回落到6月份的32元，比去年同期低20%。去年年底的对虾库存偏大，一直没有消化，导致今年对虾上市初期，多数经销商处于观望态度，而迟迟不肯下手。
2006年中国出口对虾27万吨，同比增25%，金额13.4亿美元，增23%，是第一大出口水产品。2007年1-4月，对虾出口1.36万吨，同比下降32.8%，金额4396万美元，同比降33.5%。对虾出口情况影响市场信心。由于出口下降以及收购迟缓，对虾价格在全国副食品一片涨价潮中，而选择低走，这个情况不会蔓延下去。(文章出自农博网水产)当猪肉的价格接近对虾价格的时候，对虾还发愁卖吗？大量的收购对虾，大量的储存对虾的绝好时机已经出现在人们的眼前，那还等什么呢？人们确实有特别充分的理由相信，对虾市场价格会迅速扭转，并爬向每公斤40元（50头/500克）以上，并应该高于去年同期40元价位，表现得更像中档商品。表现的确实比猪肉更有价值
草鱼是淡水鱼中销售量足大的产品.从草鱼的价格走向我们就可以看出大众化低档淡水鱼一年来的情况。草鱼价格大部分时间始终在每公斤６元以下徘徊，仅仅是在年底年初超过６元，春节期间达到6.4元，而后又几次大幅度下滑，甚至下滑到每公斤５.4元水平。在食品市场整体价格急速波动背景下，草鱼也没有超过去年６月份同期水平—每公斤：５.８元。
草鱼价格不仅仅长期低迷，而且整体表现还不如鲤鱼，价位排鲤鱼之下。原因何在？
市场给出信号是：
1、鲤鱼已经彻底的甩掉曾经有过的辉煌，草鱼作为鲤鱼的替代品，成为市场中使用量、需求量最大的商品，价格下滑的背后是它的养殖产量的迅速扩大；
2、低端市场需求不足，当社会需求量总体上升的时候，低端市场需求量并没有扩大，与去年同期比，反而很可能在下降；
3、2004年，在价格因素的指导下，水产品市场高、中、低档的市场划分仍然需要继续下去。中端市场的需求仍然超过了它的供给。中档次产品仍然相对是市场中的稀缺商品。低档次商品仍显得过剩。
4、低档次市场没有适应时代发展，缺乏创新、缺乏新意、缺乏想像，显得那么的陈旧与过时。低档次市场就像高档市场一样，也特别需要新鲜的概念、新鲜的、生动的、变化着的刺激。(文章来自农博网水产频道)但是这种新鲜的产品又不能够脱离现实。举例说，斑点叉尾回鱼，它即便是再美国、再新鲜也进入不了低端消费市场，虽然它本身就特别的低端，低端到一般人都不愿意看它哪怕一眼。
但是，淡水白鲳就有所不同了。首先是淡水白鲳像传统上的鱼，它有武昌鱼的形象，但是比武昌鱼要肥厚，它颜色鲜明，不像武昌鱼那么灰暗。只所以它叫淡水白鲳，因为它更像是海水鱼中的名贵鱼品—平鱼，即银鲳。淡水白鲳的口感像鲟鱼、像淡水鲨鱼，细腻而绵软。从淡水白鲳的诸多特点看，它是最最有可能成为低端市场中的新贵鱼品。
我们不是因为最近斑点叉尾回鱼在美国至少六个州遭到禁止销售的待遇而排斥它。斑点叉尾回长的太难看了，它太不像鱼，虽然它真的很好吃。正因为此，斑点叉尾回鱼很难融入中国本土市场。它只能作为出口产品存在，由于它没有更好的可以备份的市场，所以，养殖斑点叉尾回的企业、群体、个人，要有足够的风险意识。
结论：
一、在食品类市场价格总体水平上升幅度很大情况下水产品价格没有明显上升，原因是，水产品市场的细分在2004年已经接近完成，水产品的各类细分下的市场供给比较平衡；与此同时，水产品价格长期处于稳定发展的水平，它的自身调整功能都比其他相关市场更加健全；
二、在粮食以及动物源性食品价格增幅较大的影响下，水产品价格的迅速增高是它的必然趋势，但是它的增高是在人们可以预见的情况下的增高，(文章出自农博网水产频道)它的增长幅度比肉禽类商品、比蛋类商品要低的很多。因此，在市场价格趋向提高的背景下，任何惜售的思想都是特别危险的倾向。如何尽快的、正常的出售产品，而把资金、资源投入到下一轮更加明显的新市场中去，才是聪明之举。所谓：先下手为强；
三、在同类商品价格差距明显的指引下，水产品的市场份额继续扩大，水产品的消费需求量进一步扩大，水产品在广大消费者菜篮子中的分量继续提高，水产品已经成为猪肉类商品的重要替代性商品；
四、水产品的中间档次市场发展迅猛，是水产品消费的主要市场。发展中档次产品仍然是市场发展的主要方向；
五、任何新产品都要具备备份市场，任何企业与生产者都要具备备份市场。特别是在国外市场非常动荡的局面下，应该提倡更多的注重国内市场。
我们给出如上的市场评价。
