九十年代，韩国鳗鱼年产量只有2000多吨，近年来由于鳗鱼专卖店数量增加，销售量大幅度上升，他们从欧洲引进了工厂化养鳗设备，通过消化吸收，逐步实现了设备国产化，鳗鱼年产量迅速增加到1～1.2万吨。鳗苗入池量也从九十年代的5～6吨激增至12吨左右（2006年达到破纪录的23吨），除了本国采捕3-5吨外，其余依赖进口（中国占60%，日本占40%），目前养殖鳗鱼有两种模式：
1、韩国的鳗鱼养殖的最大特点是养殖环境稳定，病害很少发生。一般的养殖模式是恒温、高密度、少换水、低水位、无排污、少用药。养殖密度为140条/㎡（规格6-7P），水温保持在30℃左右，水质指标正常，养殖水位正常保持在40公分，每天换水量在5公分左右，若池中溶解氧不够则利用制氧机来供氧，在养殖过程中主要是观察水质指标（如PH值、溶解氧、亚硝酸氮）是否正常，若不正常则根据不同的情况进行调节。
2韩国还有一种的养殖模式是利用循环水进行养殖。他与正常的养殖模式差异是节省加温费用，减少外来的寄生虫和细菌感染，把养殖水通过消毒、过滤处理后循环使用，用塑料桶来做鳗池供氧设备，用制氧机来供氧，这种方式固定资产投资偏高，但病害和虫害会很少，加温费用比不利用循环水养殖的降低2/3。
韩国利用这两种的养殖模式，正常的养殖周期只需10个月，剩余的三类苗仅7%，成活率平均为80%左右，整个周期的饲料转化率为75-80%。
韩国的鳗鱼饲料有值得值鉴的地方，白仔鳗苗使用开口人工配合饲料而不用红虫喂养，开口饲料的用量是白苗重量的5倍（韩国每公斤约167元人民币。日本约300元人民币，但是开口饲料的用量是白苗重量的3倍），一般喂养到10天前后就开始转粉料或软颗粒饲料，用开口饲料养白苗在50天就会养到100P，病虫害少，也不用担心药物残留。成鳗则使用膨化鳗鱼饲料，既减少了水体的污染，鳗鱼的规格也比较整齐，每吨鳗鱼养殖成本约4万元人民币（不包括苗种成本），目前活鳗出池价格7.35～12.25万元人民币。
