贝类毒素是目前已知最毒的有机化合物
中国水产科学研究院袁琪副研究员指出，贝类毒素是目前已知最毒的有机化合物，包括麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、健忘性贝毒、神经性贝毒等。人类误食含有麻痹性毒素的贝类5至30分钟内，轻度中毒会出现嘴唇、舌头周围刺痛的感觉，在中度和严重的情况下，会发展到手臂、腿、颈部，最严重的患者会导致呼吸麻痹，致人死亡。腹泻性毒素的症状则类似于食物中毒，对人体的肝细胞具有破坏作用。健忘性毒素和神经性毒素能使人暂时失去某些记忆，但目前我国还没有发现这两类贝毒。
人工养殖水产品严禁添加激素和违禁药物
近几年，很多水产品养殖者受利益驱动，在养殖水产品时添加激素和违禁药物，消费者食用后会诱发癌症等多种疾病，也容易造成细菌耐药的变异。
中国农业大学食品学院何计国教授指出，工业排弃物、化肥、农药等污染物严重污染水域后，会直接造成水产品重金属等有害物质超标。水中的有害成分通过食物链层层聚集，最终摄入人体的剂量，可达到水中浓度的数千倍，部分有害物如铅、镉进入人体骨质后，更是难以排出。由于重金属是通过水和土壤在整个生长过程中逐步渗入水产品中，并不存在于水产品表面，所以无法用煮沸或浸泡清洗的方法去除。
