3、重视名、特、优品种的养殖
人们说，中收入阶层引领消费市场。中收入阶层以及高收入阶层对名、特、优品种的消费需求必然呈上升势头。名、特、优品种的养殖，技术要求比较高，难度比较大，不是人人都可以进入的。所以搞名、特、优品种的养殖是有前景的。有条件又有能力的养殖户，可以逐步转向名、特、优品种养殖。由于名、特、优品种价格变化大而快，因此一定遵循“口里吃一块，筷子夹一块，眼睛盯一块”的原则，同时养两三个品种，以规避风险。此外，由于养殖品种的口味、风味容易下降，要注意保持产品的原口味、风味。
4、重视出口水产品的养殖
发达国家的水产养殖，总体是呈下降趋势。国外水产品市场是个很大的市场，价格也相对稳定。在有出口渠道的地方，可以走出口渔业的路子。比如：由于海洋鳕鱼资源大幅下降，国际上缺少白肌鱼肉货源，给罗非鱼、斑点叉尾鮰、巴沙鱼等淡水白肌鱼类创造了很大的市场空间，养殖这些鱼有较大的出口市场和较稳定的价格。海南省的罗非鱼养殖就主要是为出口服务的。要注意的是，发达国家对我们出口产品要求比较严格，比我们更关心消费者安全和环境安全，对有害物质含量比我们要求还严格，其检测手段又十分先进，因此，我们生产的出口产品，必须十分注意产品品质，十分注意安全指标的控制，才能适应国外市场的要求。
5、错开水产品的上市季节
有些地方的养殖户早已注意这个问题了，例如：福州市养殖户的草鱼，必须赶在9月份江西鱼大量进入福州市场之前上市，以卖出较好的价格。这是对的。要卖个好的价格，上市时机很重要。一般以选择淡季上市为佳。为了控制上市时机，一是在有鱼料供应的前提下，提前放养或延后放养，以错开上市旺季；二是使用优质优价饲料，缩短养殖周期，提早上市；三是控制投饲量，延后上市，避开低价期。不少养殖户使用这些方法，都获得了较好的效果。
以上各项措施，都需要正确判断，用心计算，成功控制。要点是不要追风，不要雷同。在错开上市时机上，如果大家都提早放养或缩短养殖周期，旺季将提前到来；如果大家都延后放养或延迟上市，旺季将延长，这样，低价期将错不开，措施失效。在养殖品种上，如果大家都选用同一品种养殖，这一品种将供过于求，即使是名、特、优品种或出口品种，也将陷入低价状态。主导产品，养的人少了，也将有坚挺的价格。因此，关键是一要有经营头脑，二要有准确的信息。现在，有很多信息渠道，我们要广为收集信息，把情况搞准确，决策才正确，措施才得当，才有好的效果。
三、提高产品质量和创建水产品牌
我们吃食物不一定追求新奇。据说大米有7000年历史，小麦有8000年历史，我们现在还把它们当作主粮。但是，大米有多种品种、品牌，例如贡米、香米、珍珠米等等，还有以产地划分的，如泰米、京西米等等。这些品种、品牌，都有各自的口感和口味，价格也各有差异。我们观察，有些人买米的时候，不是选择价格低的，而是选择口感、口味好的。
水产品也是如此，同一个种类，有许多不同的品种；而同一种鱼之间，常常也会有不同的口感、口味，例如：海鱼中，海洋捕捞的和人工养殖的，口感口味差异很大；淡水鱼，江河、湖泊、捕捞的，水库养殖的，池塘养殖的，口感、口味都有不同。除了种质之外，鱼生活的水体水质、吃的饲料、游动的范围和强度、生长的快慢等，都可能影响到鱼肉的口感和口味。我在海南吃过一种罗非鱼，养殖的池塘水质非常好，全程使用通威饲料，活杀，清水煮，肌肉结实，不加任何调料，都鲜嫩甘甜，很可口。可是，我在某省某地吃过一种罗非鱼，产自养鸭塘，塘水属富营养化污染水质，尽管用调料烹制，口感、口味都差，肌肉疏松，泥腥味重。饲料影响口感、口味也是明显的，例如：用蚕蛹喂的鱼，味淡，肌肉含脂高，肉质松软，蚕蛹喂多了还有蚕蛹味；用棉籽柏配量过大的饲料养的鱼，有异味，严重的带煤油味；用添加了促生长药物的饲料养的鱼，肉质、口感、口味就差，等等。不同水质、饲料养出的鱼，肉质、口感、口味都会有所不同。
目前，市场上有自然产生品牌鱼的趋势。广东市场上有一种鲫鱼叫“西江鲫鱼”，其价格比一般鲫鱼高。阳澄湖大闸蟹比一般中华绒鳌蟹贵很多。广东在草鱼起水前用生蚕豆喂一个月左右，使肌肉纤维变性，这样的草鱼价格比一般的草鱼高很多。
我们通过选择清洁水源和较大水体，控制水质和放养密度，甚至控制生长速度，使用专用饲料，便能控制鱼的品质，生产出肉质、口感、口味有特色的品牌鱼来。变化上述条件，便可能出现不同的品牌鱼。珠江三角洲的群众，以至南洋的原籍广东的移民，喜欢吃生鱼，即生草鱼片。但生吃草鱼最大的隐患是鱼肉中可能有寄生虫卵，生吃可能患寄生虫病。如果能养出一种肌肉结实、鲜嫩、爽口，又没有寄生虫卵，适当生吃又安全无隐患的草鱼，即使价格比较高，也会被广大的消费者接受。
养殖品牌鱼是未来水产养殖发展的方向，尽管培育品牌鱼是一个漫长的过程。在这方面通威在全国走出了第一步，这几年“通威鱼”在全国受到广大消费者的热烈欢迎就证明了这一点。品牌鱼首先的要求是无公害、安全、健康；其次，注重肉质、口感、口味；第三是要多花色品种。注重质量、讲品质，而不是单纯的数量，是对水产养殖提出的新的要求。针对这一现状，我的建议是：
第一，控制放养密度。“密”是八字精养法之一。但“密”是针对上世纪五十年代的稀放粗养提出来的，不能解释为越密越好，应该是适当的放养密度。值得注意的是，有些地方已出现放养密度过大的倾向，甚至有继续加大放养密度的趋势。放养密度过大的结果是水质恶化，溶氧量下降，鱼的摄食量减少，饵料系数高，鱼生长缓慢，生长周期长，产量也不高，还容易发病，养殖效益反而下降，甚至亏损，并且鱼的食肉率低，肉质差，口感、口味也都不好，很难卖出好价钱。我看到有的养殖户的塘，由于密度过大，水温上升到30℃左右，鱼在白天都经常浮头，水发臭，饲料都不能多投，只能吊命，又不能动网捕出一部分，这样养鱼是非常危险的，既没有效益，产品又没有质量。其实，控制放养密度，也能达到高产。例如：海南有许多养殖户池塘单养罗非鱼，亩放1500-2000尾，饲养周期5个多月一点，单季亩产达2000-3000斤，高的达4000多斤，鱼大肉多，肉质鲜美，出口很受欢迎。
第二、控制好水质。用配合饲料养鱼，水质不宜调得过肥。施肥办法养鱼，影响产品质量。有的地方，养殖户在鱼塘上建好鸭棚，无偿提供给养鸭户养鸭，利用鸭粪肥水养罗非鱼。这种塘，水质坏，虽然经营养鱼成本低，但养出的鱼质量很差，口感、口味都不好，也就卖不到好价钱。这种养鱼方法，也是没有什么前途的。
第三，选用好的配合饲料。饲料对肉质影响很大。有些厂生产的配合饲料，营养不全面，原料质量差，甚至添加了违禁药物。这种饲料养的鱼，肉质、口感、口味肯定不佳。
第四，坚决推行无公害养殖。个别的养殖户由于不注意或违规操作，造成一些鱼、虾、蟹中的药物残留超标，给养殖业和广大养殖户带来不小的打击。目前，国内的人们对健康问题越来越关注，国家对食品安全问题也越来越重视，检控也越来越严格。而在国外，特别是欧美发达国家，对食品安全的要求更高，检测手段更先进，广大养殖户应该看清趋势，不能存侥幸心理，否则最后吃亏的还是我们养殖户自己。关于无公害养殖，农业部制定了一系列标准，可以供大家遵循或参考。另外，针对这方面目前最突出的药物残留问题，我在上一期《通威报》“养殖热线”栏目中已撰文作了相关的叙述，大家可以参考。
