“忽如一夜春风来，千家万户龙虾香。”进入4月中旬，市区大街上仿佛一夜之间冒出了许多的龙虾馆。仔细观察一下不难发现，上一点规模的龙虾馆都打着“盱眙龙虾”、“盱眙十三香”的旗子。
从以前难登大雅之堂的“杂菜”，到如今风靡大江南北的美食，盱眙龙虾在短短几年内掀起了一股强劲的“餐桌风暴”。据了解，成立还不到两年的盱眙龙虾协会会员单位已经突破500家，分布在江苏、浙江、上海、北京、广东等20多个省市，其中不乏南京钟山宾馆、苏州会议中心、上海新迎园大酒店等一大批三星级以上大饭店，刘家香等众多国内知名品牌店也纷纷加盟。
据悉，盱眙龙虾如今已成为当地一项新兴的重要产业。年销售3万吨、产值达5亿多元的小龙虾直接拉动盱眙旅游餐饮业强劲增长，为6万多盱眙人打造了“龙虾饭碗”。盱眙这个曾经默默无闻的苏北古城，5年间借助龙虾节的巨大效应，竟实现了年游客量从8万人到88万人的飞跃，全县餐饮业营业额也由举办龙虾节前的每年不足2000万元猛增至3亿元。眼下，每12个盱眙人中就有1个人的收入与龙虾有关。全县龙虾经销户及经纪人有1000多人，身怀“十三香龙虾”烧制绝技闯天下的盱眙“龙虾大师”多达5000余人。随着“盱眙龙虾”声誉鹊起，“龙虾烧制大师”的身价也是一路看涨，最低月薪2500元以上，最高的已达7000元。盱眙龙虾调料已拥有注册品牌12个，年销售调料400吨，价值1000万元。这其中至少造就了本土200名以上的百万身价的“龙虾富翁”，连龙虾壳也成了制药、饲料加工等行业的抢手原料。小小的龙虾撬起了一个大腾飞的盱眙。
盱眙龙虾的火爆引来不少跟风者，诸暨也不例外，这么多的盱眙龙虾，到底有几家是正宗的，有几家是“杂牌”很难求证。但万寿街的一怪龙虾肯定是盱眙龙虾的“嫡系”。从去年一怪龙虾开到诸暨后，很快就以独特的口味征服了广大食客，虽然今年市区形成了局部的“龙虾一条街”，但“一怪”却独守万寿街，在竞争面前保持着超然的态度，一怪龙虾更怪的是：不允许顾客打包带走龙虾。据店老板甘东介绍，不打包的目的就是怕别人简单模仿，砸了盱眙龙虾的招牌。盱眙人对龙虾的认真可见一斑。
龙虾之都是怎样炼成的
阿基米德说，给我一个支点，我就能撬动地球。对盱眙来说，龙虾便是它的支点。几年前，盱眙还是江苏省一个默默无名的贫困县，如今，盱眙却凭借龙虾这个品牌名声在外，不仅实现了当地经济的大发展，而且以此为支点，成功登上了长三角经济发展的大舞台。
据统计，近三年来盱眙龙虾销售量达3万吨，年销售额达5亿元，利润和税收总额达4000万元。目前，龙虾产业产值达9亿多元，至少造就了本土200名以上百万身家的“龙虾富翁”。全县6万多名直接从事龙虾养殖、捕捞、贩运、加工、销售的农民人均增收3000多元，海内外慕名到盱眙品尝龙虾、旅游观光的客商大增。全县餐饮业营业额由节前不足2000万元猛增到如今的3亿元。长三角地区由盱眙人开办的或挂“盱眙龙虾”的饭店6000余家，龙虾的销量和售价更是逐年攀升。“盱眙龙虾”商标的无形资产评估逾10亿。
龙虾处处有，烹调人人会，但盱眙县却借着龙虾刮起一股席卷大江南北的“红色风暴”，传奇般地为盱眙造了势，带来了财，炼成了一个大家公认的龙虾之都。它的奥秘在哪里呢？
独特的资源环境优势和独到的烹制方法是两个必要的前提。独特的地理地貌资源、适宜的气候条件、丰富的水域资源育出了个大、肉多、味鲜的龙虾，而数十种中草药组成的配料“十三香”的使用，则使盱眙龙虾有了迎合现代人的独特口味，也使盱眙十三香龙虾走出盱眙、走向全国成为可能。
一位本地食客分析，这是一个特色经济时代，盱眙十三香龙虾之所以吸引众多食客，就在于它的鲜香麻辣，它大盆盛装需要戴起手套用手剥着吃，这些都迎合了现代人吃得发泄、吃得尽兴、吃得随意这些心理需求。
而更重要的是一系列成功的市场运作，将盱眙龙虾作成品牌，做成文化。当年，盱眙县领导人看到盱眙只是具备产品优势，仅有民间创造和个体商业行为，很难在市场上成大气候，之后，开始以政府行为介入推广“盱眙龙虾”的品牌。于是，中国龙虾节出炉了。
盱眙人举办龙虾节的独特之处在于异地联动办节。据了解，盱眙县从2001年开始举办中国龙虾节，不仅在盱眙办，还办到南京、上海、浙江。办节思路，就是以虾为媒促开放，四地联动办大节；以人为本谋发展，主动融入长三角。而且在三地办节各有侧重，目的非常明确。在南京，着重打的是旅游牌；在上海，重头戏是农副产品推介、旅游项目推介，同时没忘了招商引资；在浙江，重点盯上招商引资。连续几届龙虾节，使得盱眙开始融入长三角。目前，盱眙龙虾在长三角地区连续几年做出了“4个80%以上”，即80%以上的农产品销往长三角，80%以上的劳务输往长三角，80%以上的游客来自长三角，80%以上的招商引资项目来自长三角。而且每年从南京“掘金”六亿元，从上海挖走十亿元。
挖掘城市的文化内涵，更赋予了龙虾节浓厚的文化色彩。据了解，在中国龙虾节的菜单中，除了“万人龙虾宴”外，还有群众文化集市、民俗表演、水上民俗婚礼、稀世国宝回故里、女骑警展示……民众自身参与的活动，组成中国龙虾节立体的文化风景线。龙虾节是招牌，卖的是盱眙独特的、尚未被世人所认知的宝贝文化。
而作为普通食客，在大快朵颐的时候，体会到的则是“盱眙龙虾”所代表的丰厚的饮食文化底蕴。
