郑金良说，河豚含毒是繁衍后代、自我防卫的需要。河豚的毒素并非先天遗传而来，而是后天累积的。日本专家研究发现，生长在深海60米以下水域中的河豚可以让内脏、血乃至皮、肉全部带毒。一般的野生河豚由受过专业训练的厨师宰杀、放血、去除全部带毒部位并长时间烹饪后，能够基本去除毒素。但是，遇上全身是毒的剧毒河豚，再高明的厨师也无可奈何。
郑金良说，人们通常吃的野生河豚多数生长于浅海及淡水中，未达到剧毒的程度，所以不少人吃了没事。但野生河豚来历不明，为了生命安全，千万不能“拼死”食用。
春风送暖，又到了河豚大量上市的季节。虽然“拼死吃河豚”的说法流传甚广，但在我国南方沿江、沿海地区，一般人都认为，只要专业厨师烹饪得法，吃河豚就不会中毒。记者近日走访人工养殖河豚多年、摸透河豚习性的江苏省江阴市申港长江三鲜养殖公司负责人郑金良时却得知，如果遇到全身是毒的剧毒河豚，再高明的厨师、再专业的烹饪都无济于事，吃野生河豚确实是一种“拼死”行为。
