美国饮食习惯的改变也反映出世界鲑鱼市场的变化。研究显示，鲑鱼的养殖量从1980年世界总量的2%增加到2004年的65%。这段时间里，北美野生鲑鱼的价格总额从8亿美元下降到3亿美元。
有报告指出，人工养殖的鲑鱼的商人和捕捞野生鲑鱼的商人之间长期存在矛盾，因此这个问题也急需得到解决。
鲑鱼的饲养是世界性的大工程，我们应该发扬它。野生鲑鱼根本不能适应国内外市场日益增长的需要，而人工饲养的鲑鱼却能弥补这一点。
现在消费者对鲑鱼的产地日益敏感。他们非常关注养殖鲑鱼是否存在污染问题，消费者认为鲑鱼养殖能够污染环境。美国部分消费者人认为鲑鱼价格的下降是因为人工饲养鲑鱼的成本降低，由于对养殖鲑鱼的流程不能充分了解，所以一部分美国消费者提议限制养殖鲑鱼的进口。
