鳄龟肉在众多龟类中其肉味属于香酥鲜美的一种，细腻且无异味，是高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量食品，国外称之为天然高级水产品，也是21世纪高档肉食品，在美国1千克鳄龟肉售价100美元。因此，鳄龟的食用滋补保健作用很高，同时也是一种观赏性颇高的龟种之一。
鳄龟是近几年从美国引进我国人工饲养的珍稀新品种。鳄龟原产北美和中美洲，以其体壮多肉而闻名于世，故又叫肉龟，是淡水中水陆两栖动物中珍稀极品。鳄龟具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济效益高等特点，出肉率85-89%，是一般龟的1.5倍，是世界上出肉率最高的一种龟，其肉味道鲜美，就连每公斤数千元的金钱龟也不如它，且比甲鱼肉香酥，无异味。
鳄龟肉属高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。可通任脉助阳道、补阴血、益精气，是久病体虚、产后进补、男女性无力、贫血失眠、脑衰退者的佳品。龟板有消肿治癌作用。
龟血、龟头也有药用价值，背壳是一个天然工艺品，多个龟壳可合成独具特色的精湛工艺品。鳄龟的经济价值可同鸵鸟相比，在美国鸵鸟肉每公斤100美元，而鳄龟肉每公斤可达150-180美元。
市场动态：
鳄龟因遭过度捕捉，正濒临灭绝。近年引入我国进行人工饲养获得成功。
它以其体壮多肉而闻名于世，故又叫肉龟，是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。
其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。
也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。龟头也都有一定的药用价值。另，其体形美，具有很高的观赏价值。
另外，鳄龟有较高的药用、食用和观赏价值，人工饲养又有保护和合理开发利用野生动物的深远意义。在继世界养鸵鸟热，国内饲养甲鱼、青蛙、虾、螃蟹热后，将成为一种高效特种水产养殖的新热点和珍稀新品种。
国外1998年已经开始规模养殖，在美国市场每公斤鳄龟肉卖到160美元。美国、加拿大等国际市场已经成熟；而我国目前仅有少数小规模养殖，在国内市场需求逐步提高的情况下，养殖效益非常可观。机遇就在您面前，时机一瞬即逝。
