一、生猪生产出栏小幅增长，存栏下降
2006年全省出栏生猪6242.37万头，比上年增加5.11万头，增幅为0.1%；年末存栏头数为4379.84万头，比上年减少63.89万头，减幅为1.4%；年末存栏能繁母猪为418.96万头，比上年减少2.05万头，减幅为0.5%。尽管全年生猪生产呈现相对稳定的态势，各项指标变化幅度不大，但从各季度的情况来看，却表现出较大的波动。
1、上半年生猪价格持续下滑，饲养户空栏现象显现。一季度湖南省生猪生产受2005年生猪强劲发展势头影响，各项指标继续保持增长态势。与去年同期相比，出栏、存栏、肉产量和能繁母猪分别增长3.6%、1.1%、3%和1%，但增幅明显小于去年同期。二季度市场价格调节因素显现，湖南省乃至全国生猪生产者价格和消费市场价格出现了近几年来的低谷。大量散养户和小型规模饲养户无法承受价格下降带来的压力，纷纷将存栏生猪低价急售且不再补栏，很多散养户出现空栏现象。上半年湖南省出栏生猪3034.3万头，比上年同期增长1.8%；存栏生猪4101.1万头，下降3.2%；能繁母猪存栏下降3.3%。
2、下半年生猪价格持续上扬，生猪生产有所回升。从7月初开始湖南省部分地区生猪价格出现上扬趋势，至7月底全省生猪价格强势上扬。价格的变化直接影响到生猪的生产。三季度全省出栏生猪1162.2万头，比上年同期少出栏48.59万头；存栏4118.6万头，比上年减少了95.38万头，减幅为2.3%；存栏能繁母猪为379.7万头，减幅为2.2%。二季度存栏的下降和仔猪产能的下降与三季度价格因素的刺激，构成了供给与需求的矛盾。受上半年低迷价格影响，存栏量萎缩，特别是能繁母猪存栏的下降，导致补栏能力下降。下半年饲养回升速度不快，预计2007年前两个季度湖南省猪肉价格还将在一个较高的价位区间上运行，生猪生产受此刺激也将有一个较大的提升空间。
二、家禽生产回暖势头强劲
随着禽肉消费需求增长的恢复，家禽生产回暖势头强劲。2006年出笼家禽40925.38万只，比上年增加874.73万只，增长2.2%；年末存笼家禽26013.78万只，比上年增加1064.7万只，增长4.3%。从增长势头看，湖南省家禽饲养业已从前两年的低迷状态中摆脱出来，出现了产销两旺的局面。
一季度全省家禽出笼7873.8万只，比上年同期减少111.75万只，减幅为1.4%；存笼12586.4万只，比上年同期减少164.8万只，减幅为1.3%。上半年家禽出笼12627.2万只，与去年同期基本持平略弱。但是由于出笼量的猛增，一季度存笼不足的问题显现，二季度末存笼为23151.7万只，比上年同期减少236.3万只，减幅为1%。前三季度全省累计出笼家禽18013.7万只，与去年同期基本持平略强，存笼数为22946.9万只，首次超过去年同期，出笼和存笼双增长。禽肉、禽蛋价格的上升，推动家禽饲养业的生产。相比5月份，禽类价格在6月份上涨1.1%，7月份上涨2.7%，8月份上涨0.4%。蛋及制品价格7月份上涨3.3%，8月份上涨9.6%。12月份活鸡均价为18元/公斤，比上年同期高1元/公斤，比二季度上涨了6元/公斤，上涨了50%。鸭均价为14元/公斤，比二季度上涨36.4%；鸡蛋12月底均价为10元/公斤，比二季度上涨43.3%，鸭蛋均价为8元/公斤，比二季度上涨28.7%。家禽及其产品价格大幅度提升，激发了农民养殖积极性，农民纷纷购进仔禽进行补笼。
三、牛的生产保持稳定增长态势
湖南省牛的饲养一直是畜牧业生产中比较小的一块，全省存栏牛只在600万头左右。牛的饲养以耕牛为主，肉牛的产量不大，所以牛的存栏、出栏数变动不大。但随着人们肉食结构的变化，对牛肉的需求也越来越大，牛的饲养结构也在发生着变化。一季度湖南省牛出栏51.9万头，比上年同期增加3.8万头，增长7.9%；存栏472.4万头，增加13.2万头，增长2.9%。二、三季度继续保持稳定增长势头。2006年湖南省共出栏牛169.13万头，比上年增加4.8万头，增长2.9%；存栏603.41万头，增加2.83万头，增长2.9%。
四、湖南省畜牧业生产中存在的主要问题
一是生猪价格的波动对农民的收入影响大。相当多的农户养猪是为了实现一部分现金收入，主要用于子女上学、生病住院等需要现金支出的消费项目。然而分散的散养农户对市场的预期和价格走势把握程度较低，给饲养户造成了一定的损失。2006年湖南农户人均牧业现金收入为544.57元，比上年下降17.7%。
二是动物疫情造成的影响在一定时期内仍然存在。2005年爆发世界性的禽类疫情对家禽饲养业造成的损失是巨大的，数以亿计的禽只被宰杀掩埋。疫情向人类的传染震撼了世界各国，在短时间内人们的心里阴影无法抹平。今年7、8月份湖南省部分地区发生猪瘟，造成了一些损失。例如，湘乡市龙洞乡瑶湖村是湖南省畜牧业抽样调查点，16户调查户有散养户10户，规模养殖户6户。在这次疫情中，16户调查户中有12户发生了严重的生猪疫情，共死亡生猪405头，经济损失达10多万元。
三是畜牧业生产成本上升。受我国经济发展能源瓶颈的影响，上游工业企业生产成本增加，畜牧业生产所需的饲料、疫苗、运输等成本均相应增加，而增加的成本最后买单者都是抗风险能力较弱的畜牧业。
四是分散的养殖经济难以应对市场的变化。肉类产品和禽蛋产品的生产模式基本上没有太大的变化，产业化程度相对较低，畜牧业生产的自我调节和应对能力不强。分散的养殖经济难以应对市场的变化，特别是在发生自然灾害时，不能对产业风险进行有效的化解，从而导致生产的波动幅度过大。
