跳鱼，学名为大弹涂鱼，又名弹跳鱼、跳跳鱼和泥猴，是广泛分布于我国沿海滩涂的一种小型济鱼类，以福建、广西产量最大。跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每100克跳鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素Ｂ1、Ｂ2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活血舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。
在广西，适宜养殖跳鱼的滩涂不多，主要集中在北海市合浦县西场镇沿海。由于跳鱼倍受人们青睐，且数量少，一直处于供不应求的状态，价格也相当高，一般成品鱼每公斤85—90元，但每逢春节其价格都会上涨，最高纪录为250元/公斤。
目前，跳鱼也已进入春节的热销状态。据了解，成品跳鱼的价格已涨到100—110元/公斤，每天的销量达数千斤。
