根据《肉鸡》所列出的产品质量标准，土鸡是指饲养周期在120天以上，并且是放养的黄羽（含有色羽）、丝毛中国优良地方土鸡；仿土鸡是指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80天～105天，放养或半舍养黄羽（含有色羽）、丝毛仿土鸡；快速型鸡则是指生长速度较快，饲养35天就可上市，全程用鸡舍养殖的肉鸡。
新标准还给出了一个判断土鸡的详细方法：从外观上看，土鸡的头很小，体型紧凑，胸腿肌健壮，鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳；仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗，头稍大；快速型鸡则头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。鸡屠宰后，差异更加明显。土鸡皮肤薄、紧密，毛孔细，呈网状排列；仿土鸡皮肤较薄，毛孔较细，但不如土鸡；快速型鸡皮厚、松弛，毛孔比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄，皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡肤色光洁度较大，颜色偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
