养殖三文鱼
2006年11月份，欧洲市场养殖三文鱼价格有所下跌，这引起养殖和出口商的极大关注。实际上，今年11月份，欧洲市场养殖三文鱼销售价格略低于去年同期水平，但是当然要比2004年高的多。由于欧洲市场有最低进口价格限制标准，因此，三文鱼养殖者仍可获利。相对来说，11月份是比较不乐观的一月，然而，从12月起，交易量开始有所增长，价格也随之上涨。
2006年1-7月份，挪威出口到乌克兰的三文鱼总价值为10300万克朗，比去年同期增长400%。挪威增加在乌克兰市场销售额主要源于俄罗斯禁止进口挪威三文鱼，因此，挪威只好减少跟俄罗斯贸易量。据说，乌克兰进口的挪威三文鱼，有一部分又出口到俄罗斯。
90年代时，养殖三文鱼产量飞速增长。自此后，养殖三文鱼产量增速逐渐慢下来，而需求量则保持持续上涨趋势。昂贵的价格水平可能会刺激养殖三文鱼产量大幅度提高，当然，产量大幅度提高，供过于求，又会导致价格急剧下跌。三文鱼是一种受供需影响较大的产品。
欧洲市场——2005年2006年1-9月份对照
2006年，欧洲所有三文鱼主要市场三文鱼平均销售价格比2005年同期增长20%。今年，仅有西班牙市场三文鱼进口量比去年同期下降20%，为20241公吨。且进口产品主要转向冷冻大鳞大马哈鱼和冷冻三文鱼片。意大利、德国和法国市场三文鱼进口量比较稳定，且对冷冻三文鱼产品日益喜欢。尽管出口量有限，中国仍巩固其冷冻三文鱼片主要供应商的地位。其中，在法国市场销售量增长55%，为2882公吨，在德国市场销售量增长89%，为6092公吨，在西班牙市场销售量增长150%，为586公吨。而2006年美国冷冻三文鱼片在法国市场销售量减少88%，为824公吨。之所以出现这种情况，是中国供应的冷冻三文鱼产品主要来自北美，然后在中国进行加工后再重新出口。
在德国市场，波兰加强了其烟熏三文鱼产品主要供应商地位，2006年波兰烟熏三文鱼供应量占德国市场烟熏三文鱼产品进口总量的86%，为9873公吨。
三文鱼的新市场：印度
迄今为止，印度三文鱼消费量仍较低，然而，由于印度进口关税由30%降到10%，预计这种情形将有所改变。世界上最大的三文鱼出口商—挪威，目前已经开始在印度开展三文鱼促销活动，虽然并不是每个印度人都吃鱼，但由于印度有十多亿消费群体，其购买力也在增强，就长期规划来看，印度无疑是一个很有潜力的市场。因此，印度市场的扩大必将使欧洲市场变小，对于出口商来说，他们再也不用依赖于单一的欧洲市场了。
鱼池—国际上第一个三文鱼电子交易市场。
鱼池三文鱼电子交易市场位于挪威，交易稳定。每周提供一次大西洋三文鱼价格索引，鱼池的三文鱼价格索引是参考欧洲五个主要的三文鱼市场价格作出的。鱼池所有权属于挪威、DnB NOR、Nordea和Sparebanken Vest。投资者为GC Rieber和Holberg Forvaltning。
美国市场
自今年9月起，美国迈阿密养殖三文鱼品平均出口价格（FOB离岸价格，冰鲜产品，3-4条/磅）有所下跌，但是销售单价仍达3.90美元/磅。
从2002年起，美国冷冻银大马哈鱼在欧洲市场销售价格持续上涨，而冷冻鱼饵和冷冻小鲑鱼销售价格则有所下跌。
美国国内市场对三文鱼产品的需求情况略有变化，由三文鱼罐头产品转移到新鲜和冷冻三文鱼产品，其中三文鱼片所占份额大幅度增长。冷冻和新鲜三文鱼市场进口产品主要来自智利和加拿大的养殖三文鱼。
日本
日本是一个传统的三文鱼消费国家，人均三文鱼消费量极高。跟欧洲和美国三文鱼市场昂贵的价格相比，日本市场三文鱼销售价格相对来说较低，也比较稳定。尤其是冷冻红大马哈鱼（野生，Bristol海湾）销售价格接近近三年来销售最低价（2.00-2.50美元/千克）。
对世界野生三文鱼市场的评论
世界养殖三文鱼供应量所占份额由1980年的2%增长到2004年的65%。
在所有商业销售三文鱼种类中，细鳞大马哈鱼（pink粉鲑）、马苏大马哈鱼（chun狗鲑）和红大马哈鱼（红鲑）全为养殖的，而银大马哈鱼（银鲑）既有野生又有养殖产品。通常情况下，细鳞大马哈鱼和马苏大马哈鱼产量比较低，成本也远远低于银大马哈鱼和红大马哈鱼。目前，细鳞大马哈鱼和马苏大马哈鱼产量占野生三文鱼供应总量的25%左右。
世界野生三文鱼供应量基本稳定，尽管一年年各种三文鱼供应量会有变化。美国（阿拉斯加州）是主要的三文鱼生产国家（主要是细鳞大马哈鱼、红大马哈鱼和马苏大马哈鱼），其次为日本（马苏大马哈鱼）、俄罗斯（细鳞大马哈鱼、红大马哈鱼和马苏大马哈鱼）和加拿大。俄罗斯也是鲑鱼的重要生产商，年捕捞量达200000吨。俄罗斯鲑鱼通常情况下比较大，而且肉也要比阿拉斯加鲑鱼红一些。中国是俄罗斯鲑鱼的主要市场。中国进口后进行加工后再出口到美国市场。
野生三文鱼在市场上通常以新鲜、罐头或者冷冻产品形式销售。由于其较高的价值，鱼卵也是三文鱼的重要产品。鱼卵的主要市场为日本。
阿拉斯加州
尽管鲑鱼收获量大幅度减少，2006年阿拉斯加三文鱼生产量仍接近历史最高纪录。所有三文鱼平均销售价格跟去年同期相比均有所增长。
