罗非鱼引进我国有40年历史。北京引进罗非鱼是1976年。但是罗非鱼在中国始终没有被市场认可。原因并不是罗非鱼不好吃，相反它肉多刺少，味道还胜过鲤鱼——差点就成了国鱼的那条鱼。问题出在哪？这是科学家与技术人员根本解决不了的问题。
罗非鱼产自非洲，有人叫它：尼罗罗非鱼，它刚刚开始的时候，市场上给它的名字是：非洲鲫鱼。其实它就是非洲鲫鱼。但是它移植到中国本土以后，中国人在印象里，非洲的肯定是黑的，非洲气温非常之高，它那里的鱼能好吃吗？从它叫：”非洲鲫鱼“之后的漫长岁月里，它始终没有出头之日。
后来，从1960年到2000年之后，经过近40年的市场培育，商人们开始给它重新取名，叫：罗非鱼。之后，罗非鱼市场有了突飞猛进的发展，产量从几万吨，发展到今天的90万吨，成为四大家鱼之后第一大品种。
就改了一个名字，而已。只是当罗非鱼失去了它的地理位置后,当它彻头彻尾的成了中国的鱼后,它才被市场认可,并且红的有些过头了。
曾经有一段时间市场上充斥了许多非洲带鱼段，价格非常低，低到比同规格整条带鱼还要低的水平。由于价格狂低，在市场中也确实大卖过。当时，它在市场中的名字叫西非带鱼。谁也不曾在意什么。后来西非带鱼突然在市场中消失，圈里人都特别奇怪，普遍认为：是不是西非带鱼的肉太豆腐了？西非带鱼的肉质是特别豆腐，但那种豆腐感觉是肉质鲜嫩表现，而并不是肉质糟糕或者腐烂表现。当西非带鱼处境不好的时候，它的优点成了非常严重的缺点。其实，圈里人没有想到，正是由于西非带鱼的名字突出了商品地域特征，从而影响到消费心理变化导使人们疏远它。如果当时它起一个非常漂亮的名字：比如一种印度带鱼所引用的名字——美人鱼牌带鱼，而不是印度带鱼，那么，西非带鱼它今天仍然应该行走在中国的江河湖海。因为“美人鱼”还在市场中以带鱼身份出现，而没有以“印度鱼”身份亮相，虽然它确实印度。凭心而论，西非带鱼并不比印度带鱼黑许多难看许多即便它确实黑。在某些情况下,黑蝴蝶比白蝴蝶或者花蝴蝶还漂亮。
我国传统淡水鱼中,原来鲤鱼是第一位的品种,就因为有了鲤鱼跳龙门的故事。鲤鱼曾经是非常名贵的鱼，人们在南越王的陪葬品种就发现有鲤鱼。现在，随着社会消费心理的变化，随着市场经济快速发展，这个座次发生了显著变化。草鱼和鳙鱼已经占据头把交椅。原因也在于文化的影响。草鱼借着——“水煮鱼”扫遍大江南北，鳙鱼借助湘菜“剁椒鱼头”、川菜“火锅鱼头”而成就了太多餐饮业霸主，成为众多酒楼、饭馆招牌菜式。它们在市场中持久热卖，就靠着饮食文化的支撑。或者是在体现并丰富着中国文化。不用问草鱼、鳙鱼市场有多大。仅仅剁椒鱼头所用的调料之一——剁椒，就创造出２０亿元市场，成为一个产业。为什么鲤鱼、草鱼、鳙鱼市场地位能够发生那么大变化？为什么草鱼能够把占据市场几乎１０００年的鲤鱼掀翻在它底下？就因为鲤鱼菜式太正统、太严肃、太呆板、太费时间。鲤鱼传统菜式是：“红烧鲤鱼”、“干烧鲤鱼”，它就没有“水煮鱼”那么时尚幽默、活泼而快洁。别说鲤鱼，在喜欢OK演变成喜欢ＰＫ的今天，连“三国演义”都要水煮,圣洁的《红楼梦》都被桑那，你鲤鱼还有理由不下台吗？
“水煮鱼”不仅仅就有一个时尚的特点——快洁，它还特别经济。现今市场特点，第一位特点就是——经济。你在市场经济环境下你不经济，那么你只能退出。“水煮鱼”不仅仅有动物性蛋白——草鱼，也有植物性蛋白——豆芽，而红烧鲤鱼只有动物性蛋白,没有蔬菜。这里面我们又看见饮食消费中很时尚的健康诉求。你吃到饭店关门，“水煮鱼”还在烫嘴，我们又发现了消费心理中追求舒服的强烈意识。川菜口味已经非常时尚化了，麻中有辣，咸中有甜，滑爽鱼片还有清脆豆芽相伴，那么多的优点，它怎么能不流行？而“红烧鲤鱼”在被油炸之后，再也摆脱不掉油腻感觉，不爽。就这么一道菜够两个人吃一顿饭。10人一桌的大餐，你上一道“水煮鱼”也不会掉价，当然最好有一“龙虾刺身”陪伴。舒服、经济并且实惠，是水煮鱼成功且流行江湖的秘诀。
“清蒸草鱼”这道菜，已经被中档菜式：“清蒸鲈鱼”以及高档菜式：“清蒸多宝鱼”抢走风头。那么，在“水煮鱼”、“清蒸草鱼”流行菜式行将退伍之时，草鱼霸主地位真紧张起来。
今天市场，东北菜大有赶超川菜味道，因为东北菜主打菜也在与时俱进。“猪肉乱炖”改成“鲤鱼乱炖”。而且起了一个莫名其妙的名字——“得莫利炖鱼”，似乎是老毛子语汇。“得莫利炖鱼”，其实比“水煮鱼”更加健康、更加营养。它的乱炖乱在宽粉与豆腐。据说这道菜是哈尔滨郊区一个村庄的乡村菜谱，而这个村就叫得莫利村。之后由到郊区品尝农家菜郊游的人们给传入城市，又盖起“得莫利鱼城”。这道菜谱伴随东北菜要走遍全国。因为得莫利，因为乱炖。当然主要因为：鱼。
鲤鱼在今天市场中几乎是最便宜的鱼.昔日国鱼,能不能抢回霸主地位?单凭一道菜有些单薄。从口感考虑，鲤鱼没有吃草的草鱼肉质清香，但是鲤鱼脂肪多过草鱼，有些猪肉特点。金枪鱼脂肪多的部位卖价比瘦肉要高，这也是特点。“口蜜腹剑”的故事早就告诉人们，鲤鱼肚子大些。在人们减少吃猪肉的年代，能不能在鲤鱼肚子上作些文章大可研究。鲤鱼、草鱼谁将来年胜出？还要继续观察。如果东北菜占到川菜上风，鲤鱼胜出。
鳙鱼在中国养殖历史上太过悠久，成书于战国时期的《山海经》都提到鳙鱼。鳙鱼在中国历史应该最少2500年以上。鳙鱼在中国历史上从来就没有辉煌过，它一直作为下等鱼被下等人享用。鳙鱼从来就是民间的鱼。百十斤鳙鱼，放在农家大铁锅炖上4个小时，那个香味绝对不是城里人能够想到的。我们有很长一段时间，在低档次、中档次、高档次餐厅中根本就见不到鳙鱼的影子，鳙鱼只能在农贸市场或者赶集市场中出现。
时间长河流到公元1985年之后，人们突然发现鳙鱼头价值，鳙鱼才开始逐渐辉煌起来。什么原因，人们对鱼头发生兴趣？当然是历史的环境使然。1985年之后，大批人才开始下海，大批人才不想给别人当人才而想自己当头儿。这批人才，是自己给自己当头，当然首先要把“头”清理好、保养好，这批首先下海不想当人才而想当人头的人，开始发现了鳙鱼——胖头鱼的头的价值
胖头鱼是最憨厚的一条鱼，它从来不与别人争风吃醋而永远那样默默无闻。是“难得糊涂”的那种鱼。糊涂到几千年能够吃得起鱼的富人们都想不起来去吃它，没有把它斩尽杀绝。只是到现代后的今天，人们才发现，爱吃头的人才能够当好头，才能够当头。有几个穷人吃头而不吃鱼肉？鱼肉蛋白质肯定比鱼头高许多，这是傻子都知道的事情。只是似乎不傻的穷人没有发现，如果没有价格高出几倍于鱼肉的鱼头，哪有那么便宜的鱼肉？是这帮先下海的傻子们甘愿把头吃掉，而把鱼肉让给穷人吃。穷人永远穷人。他们只知道补肉。兜里穷脑袋不穷的人知道补充大脑.因为要至于人。
因此，鱼头菜式不同于其它菜式，它不是因为快洁、时尚而流行，是需要补充大脑的人们要它平衡心理，安慰自己。特别有可能是非常无奈的自我安慰，在激烈的市场竞争中，靠着“难得糊涂”或者韬光养晦去打败对手。这样一种市场需求带动了鱼头消费而流行起来且有愈演愈烈趋势。
时间又跨过10年，那帮吃鱼头梦想人上人的人先就富起来．不喜欢鱼头喜欢鱼肉的人，还是人下人还是要吃肉。
外国人不懂得中国文化，他就不明白，中国人放着高尚东西不要偏偏就要不高尚的鱼头？为什么？中国穷人住郊区家越搬越远，中国富人住城里最昂贵公寓建在北京中心长安街上，那是空气污染最严重的地区，和西方人正好相反。西方有钱人别墅在200百年前就建到了郊区。外国人真的没想通。
