1、关于“苏丹红蛋”产生的原因。最近以来，经过有关检测部门的检验，在禽蛋加工产品的蛋黄中检出了苏丹红的存在，产生了“红心蛋”的事件。然而我们应该知道，“苏丹红蛋”事件虽然反映在蛋品加工行业的禽蛋产品上面，但是蛋品加工的各个环节中，加工企业是无法将苏丹红这种物质加入到蛋黄中的，因此，“红心蛋”问题的产生的实际环节不是在蛋品加工，而是在蛋禽的养殖环节，极少数的不法饲养户，为谋取非法利润的行为造成的。
2、正确认识蛋黄的颜色，消费者不必谈“红”色变，不要把“红心蛋”和“苏丹红蛋”划等号。
首先，从蛋黄的结构与组成来分析，蛋黄的组成是由95℅的黄色蛋黄与5℅白色蛋黄交替组成的。因此，在一般情况下，蛋黄颜色呈现黄色或淡黄色；然而，在产蛋家禽养殖的过程中，由于家禽采食的饲料中含有较高的胡萝卜素、类胡萝卜素、番茄红素、红曲色素等天然色素或者采食较多的虫虾鱼蟹等，都会使蛋黄呈现红色或淡红色，出现红心蛋黄，这种天然色素物质造成的红心蛋，是安全的。因此，我们不能把红心蛋和“苏丹红蛋”划等号。但是，如果在产蛋家禽养殖的过程中，人为添加苏丹红，产生的红心蛋，就是苏丹红蛋。这是严重违反食品安全有关规定的，并且有害于人民的身体健康。
3、禽蛋是人类目前最优质、最安全的食品之一，正确认识蛋类食品在人民生活中的重要性。
人类长期的饮食与研究证明，蛋与蛋制品是人类已知最完善和最理想的食品之一，能为人们提供极为均衡的蛋白质、脂类、糖类、矿物质和维生素。它不仅营养丰富，而且容易被消化吸收。在生物科学中，一枚受精的禽蛋不仅能够孵育出一只小禽，并且是发育中的小禽在20天壳内期间唯一的食物来源。禽蛋含有较高的蛋白质，而且是全价蛋白质，蛋白质含量为11%-15%、蛋白质消化率达98%，蛋白质的生物价高，全蛋为94，蛋黄为96，蛋白为83，必需氨基酸的含量及其构成比例，与人体的需要比较接近和相适宜。另外，禽蛋内含有丰富的磷脂类与铁、磷、钙等矿物质以及丰富的维生素等。禽蛋是婴幼儿生长发育、成年、老年人保持身体强壮，病人恢复健康所不可缺少的营养食品。
另外，带壳鲜蛋，相对来说，是比较安全的食品之一。从禽蛋的产生过程来看，蛋在母亲产道形成的过程中，母体就已经部分过滤和阻止了某些有害物质进入蛋中；同时，鲜蛋具有完整的外壳保护，相对于裸露的食品来说，大大地减少了被污染的可能，因此，蛋是相对安全的食品之一。
4、希望社会各界继续关心并支持我国蛋品行业的发展。
我国已经连续21多年是世界的第一产蛋大国，而且也是世界蛋品最大的消费国。2005年虽然世界禽蛋产量受禽流感的局部影响，世界禽蛋主要生产国家的格局也有所变动，但中国的禽蛋产量仍然呈现上升态势。2005年，我国的禽蛋产量达到了2879.5万吨，预计2006年接近3000万吨，占世界禽蛋的42％以上。蛋与蛋制品不仅是我国人民的重要食品，而且是我国许多行业的重要原料，广泛应用于食品、生物、化工、轻工、医药等领域的重要工业原料，尤其是食品工业中具有多种用途的重要原料。在许多食品加工中应用，能明显改善应用食品的品质、风味与结构，提高食品的食用特性与营养价值等。同时，禽蛋也是轻工业、化工、医学、生物等行业的重要原料，还广泛应用于造纸、制革、纺织、医药、化工、陶瓷、塑料、涂料等工业中，已经成为全国许多行业的重要原料。蛋和蛋制品在人民生活与国民经济中越来越占有重要的地位。
因此，对于年产禽蛋接近3000万吨的大国，各类蛋品加工企业1000多家，整个蛋品加工行业是好的，不要因极少数苏丹红事件否定我国整个的蛋品行业，希望社会各界更加关心和继续支持我国蛋品行业的发展。
