在宜兴验猪大赛现场，现代化的屠宰车间里，传送带上挂满了已经被屠宰好的猪，等待检验。省畜牧兽医总站站长袁日进介绍说，整个比武分9个环节，需要验猪官动手并主要依靠目测和经验检查的环节有8个，分别是下颌淋巴结和咬肌检验、肠系膜淋巴结和脾脏检验、腹股沟浅及股前淋巴结检验、肾脏腰肌和膈肌检验、心肺检验、肝胃检验、体表检验。全省每年上市销售大约有2500万头生猪，每一头都必须经过这些检验。
要是现场检验有问题，就要制作标本送往实验室去检验。如果一切合格，才可以拿到合格检验证，包括产区、屠宰场、日期等信息。猪身还必须盖上“滚印”，类似文身，刺进肉中，无法复制，想做假也做不了。
在畜牧兽医总站的7000名验猪官中，有800人专门负责对验猪官的工作进行监督、抽检。在全省大批发市场上市的每一批次的猪肉都要进行抽检，送到实验室重新检查。据了解，今年前9月，全省共检疫活畜禽1.1亿头，检疫肉类106万吨，定点屠宰检疫率100％。全省没有一起肉食品安全事故，重大动物疫情稳定。
验猪官们向记者介绍，现在对生猪的检查，还有重要一环，那就是主要针对散养小农户的产地检疫。农民在杀猪前必须向畜牧部门打招呼，猪贩子也配合。省畜牧兽医总站有关人士说：“我们到农民的猪圈里检查活猪，一看防疫针，二看耳标，重点检查口蹄疫等。如果是健康的活猪，我为他开产地检疫证明，才可以宰杀。特别是耳标，出了问题以后可以追查到疫情的源头。耳标很像超市里卖衣服的夹子，是个塑料环，到了屠宰场，耳标要剪掉，回收、销毁，因为耳标通过开水烫可以拔下来再用，那就乱了。耳标相当于这头猪的身份证，到了明年，全省要把免疫耳标换成牲畜耳标，上面有产地，编码全国统一。”
袁日进提醒公众，从猪场到餐桌，江苏每头生猪都要经过产地、屠宰、运输等检疫，只要是盖有检疫合格的蓝印，农牧部门对自己检测的肉产品负全责，大家请放心购买。
年关将近，针对个别农村地区私卖猪肉，扬州大学教授、动物病理学家许益民警告说：“外省生猪大量供应江苏省，有些猪几天几夜不吃不喝，会出现肺炎和肝脏变性，虽然无害，但我们畜牧检疫部门坚决不会让这样的猪肉上市。城市检疫没问题，主要是农村需要加强监管，农民不太关心钢印，只管肥瘦，买熟人的猪肉。”他建议农村消费者要注意死猪和活猪的区别，排骨里面的血发黑是死猪，活猪是红的。
