由于伊犁河谷牛羊肉大量销往内地，使本地牛羊肉的价格只涨不跌。从去年初牛肉最先外销，不仅拉动了本地牛肉价格的上涨，还打破了河谷多年来羊肉价格高于牛肉价格的局面，使市场牛肉的零售价每公斤高出羊肉1元左右，让许多养殖户和农牧民从中受益。
近年来，伊犁无污染的天然草原在畜牧业养殖上显现的优势被疆内外众多食品企业看好，山东、深圳、西安等地有实力的知名企业纷纷入驻伊犁，涉足牛羊肉食品加工。深圳好新鲜公司伊犁天牧食品公司、伊事达食品保鲜有限公司、西安兆龙食品有限公司伊宁县卡拉肉业分公司等企业，在很短的时间内让伊犁的牛羊肉香飘全国。再加上伊宁市新华东路几家有一定规模的个体牛羊肉屠宰加工企业，成为本地牛羊肉外销的大户。这些上规模的企业奠定了伊犁牛羊肉大量销往内地和出口中亚等国的基础。
新疆绵羊存栏占全国绵羊存栏的23%，马的数量占全国的八分之一，奶牛数量位居全国各省区之首。目前，河谷每年出栏35万头牛、350万只羊、15万匹马。河谷外销牛羊肉占全疆市场的15%以上，而且这一比例还在不断提高。肉类占州直畜牧业产值的70%左右，马牛羊肉产品市场前景十分广阔。
随着人们生活水平的提高，饮食结构发生了很大变化，全国连续7年猪肉产销量萎缩而牛羊肉消费持续增长，特别是内地餐饮业对涮羊肉的需求量很大，直接拉动了牛羊肉产品的需求，致使内地牛羊肉价格每年涨幅在6%以上。由于伊犁草原牧草的种类多达1300余种，草场质量好，所产的牛羊肉品质要好于其他省区，无污染、纯天然的绿色马牛羊肉资源丰富，口感细腻、味道鲜美，受到内地乃至国外客商的关注。
