无法估量的市场需求
民间对于花鳗的评价颇高，认为其肉性味甘、平，有滋补强壮之功效，历来被视为上等滋补食品。广东、浙江、福建至今都还保留逢年过节送礼送活花鳗的习惯。袁瑛等在《花鳗鲡的基础生物学研究》中指出，花鳗鲡蛋白质、脂肪、水分含量百分比为11.44、5.08、77.94，氨基酸有18种，脂质以甘油三脂为主，无机元素、EPA和DHA含量高，其中DHA>EPA，营养价值优于日本鳗和欧洲鳗。
但是，近年来由于工业有毒污水对河流的严重污染和捕捞过度，以及毒、电捕鱼对鱼资源的毁灭性破坏，拦河建坝修水库及水电站等阻断了花鳗的正常洄游通道等原因，致使花鳗的资源量急剧下降，现在自然环境中已难见其踪迹。
—面是潜在的巨大市场消费,一面是供应量的剧减，使得十年来商品花鳗的价格一直居高不下，未曾降低。据产地海南的塘头收购价显示，1斤规格为55元/斤(此规格由于养殖需要，养殖户大都不愿卖)、3斤规袼为70元/斤,5斤规格为75元/斤、7斤以上规格为85元/斤。而在广东省，各规格收购价格义被提高了10-15元/斤，酒楼卖给食的客价格更高达138-180元/斤,远远高于日本鳗.据业界收鱼人士介绍，花鳗在广东省内主要销往深圳、广州和粤东潮汕地区，加之日本人也有用花鳗的嗜好，部分花鳗也出口到日本，使得10年来花鳗的收购价一直比较稳定。但不可否认，由于商品花鳗处于奇货可居的情况，根本不能满足市场需求，所以总供应量并不大。
难以突破的养殖瓶颈
惠东平海的林老板当前应该算得上是广东省内最大的花鳗养殖者。以前有过日本鳗养殖经验的他，2005年4月以1.5元/条的价格，从国外引进20多万5-6厘米的花鳗白仔苗在水泥池养殖，经过一年多的时间，现在大的已经长到8P，平均达到12P的规格。谈起花鳗养殖的难点，林老板颇有感触。“这种鳗特别娇贵，掌握不好它的特性，在食过程中出现问题，死亡率就特别高。”
据他介绍，花鳗是在海里出生河口里生长，刚出生时海洋里有大量的海水浮游生物，可以为它们提供丰富的食物。当人们将它们转移到淡水中人工养殖时，水中因为没有了适合它们吃的海水浮游生物，常常因缺少食物而影响成活，这也是一般人不敢养殖花鳗的原因。所以，在白仔苗培育过程中需要特别注意生物饵料的搭配，养到黑仔苗时，又必须要注意人工饲料的食，以利于后期的大规格鳗的养殖。
讲到花鳗养殖过程中有没有出现损失时，林老板坦言，“第一次养花鳗，在白仔苗投”喂红虫时很容易感染寄生虫，死亡率比较大。到了黑仔时,它特别好动，喜欢钻、喜欢爬，只要有水或者湿润的地方，它都能爬过去，而且还能直立爬到40公分的高的地方。一次下雨，跑了不少，损失几万元。
对于何时卖鱼时机最好时，林老板有他的想法。“花鳗在前期和中期，它的生长速度比日本鳗慢，但时后期，它的生长速度就非常的快。如果过早的卖掉它，我就赚不了钱了，因为养得越大，到后期它长得越快，这养殖成本就越低，价格就越高，比较迎合市场”
顺德大良的陈友玲10年前就在当地开始养殖花鳗，与林老板不同的是，他全部购进大规格的鳗苗进行土塘养殖。
“养这条鱼关键是能不能驯化它吃鳗料，如果成功，一切都好办。我当时拿回来的苗有筷子长，18元一条，驯食了一个星期就吃鳗料，一年长3—4斤，大的有6、7斤。”讲起以前的史，陈友玲有些激动，但谈到后来的情况，他又沉静了很多。据了解，陈友玲虽然10年前就开始养花鳗，但他自认为“没钱赚”，一件事是因为有一年他养的大鳗发病后，请来某水产研究所的专家诊断，用药后几乎“全军覆没”，损失惨重；另一件事是因为苗种中间人突然逝去，不得已在广州黄沙市场进了几万元种苗，结果不开口，全部淘汰。随后，他就在没有养殖花鳗了，“苗种的好坏禾口养殖过程中太多的不确定因素是制约这条鱼发展的主要原因。”记者采访完毕，陈友玲留下了这样一句话。
据海南翁田的老周介绍，当前花鳗的主要养殖模式有土池养殖、水泥池养殖和水库网箱养殖，但不管哪种养殖模式，如果是从白仔苗开始的话，一般养到商品鱼的成活率都不到40％。他自己从1993年开始养花鳗到现在，技术虽然提高不少，但也只能算是探索阶段，成活率达到6-7成就不错了。
极为苛刻的法律规范
花鳗于1988年被列入国家重点保护野生动物名录，属国家二级保护水生野生动物，对其开展的人工养殖，民间人土如何看待?官方又是什么态度呢?翁田的老周认为，对花鳗最好的保护就是鼓励具有一定管理技术的人土养殖，只有养成功的多了，放归大自然的才能多起来。“海南每年估计有100万的花鳗白仔苗被捕获，相当一部分流人到不具备条件的养殖户手中，结果死亡率很高，自然资源被浪费掉了。”对此，老周颇为不平。
广东省海洋渔业局资源环境管理处李智泉科长在接受记者采访时表示，对于民间进行花鳗养殖政府是鼓励的，但由于其属于国家保护动物，所以必须按法律程序办理相关证件才能养殖。
据李科长介绍，如果要合法养殖花鳗必须办理《水生野生动物驯养繁殖许可证)和《水生野生动物经营利用许可证》。正如前文提到的，由于花鳗苗种来源的特殊性（国外种苗主要依靠菲律宾、澳大利亚等国进口，国内只有海南省有供应)，广东省内的养殖户在引进种苗时，还必须提供对方的《水生野生动物特许捕捉证》、《水生野生动物特许运输证》和相关供货协议证明，这样才能算得上是合法养殖。众所周知，由于花鳗当前存在养殖技术瓶颈，养殖户大多数属于“小打小闹”养殖，规模有限，加之海南的苗种供应方情况类似，也缺乏相关证件，所以要开展合法的花鳗养殖难上加难，只能是私下进行。
“在广东省现在还没有一家合法的花鳗养殖场。”李科长在结束采访时向记者强调，“如果非法进行花鳗养殖，一经查处将予以没收，并处以罚款，严重的将追究其刑事责任。”
但愿在法律许可条件下，花鳗能真正体现其所具有的市场开发价值。
