1、加工鱼糜
从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎。
2、拌和配料
将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料。再快速搅动10~20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状。量大时可用擂溃机擂溃。
3、凝胶成型
将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35~45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90~95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。?
4、切丝
将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成。成品在90℃高温下杀菌10分钟，真空包装后即可上市。
