目前，课题组拟把研究成果与实施HACCP相结合，在鳗鲡养殖生产全过程建立HACCP管理模式，通过对危害分析与关键控制点，以提高鳗鲡的安全质量水平。
福建是全国鳗鱼的主产区，年产鳗鱼7－8万吨，占全国产量的50－60%，占世界产量的1／3以上。近几年，受药物残留问题影响，福建烤鳗出口量逐年减少。为此，福建省科技厅于2003年提出了重大科技攻关项目——《出口鳗鱼绿色食品标准化研究及示范基地建设》的研究任务，该项目经过福建省水产研究所、福建三华股份有限公司等三年的努力，研究了国内外现有的管理方式和质量安全控制方法，并围绕鳗鲡生产全过程的质量管理，对安全卫生的关键指标进行系统检测，为鳗鲡系列标准中安全指标的制定提供科学依据。
项目组根据生产管理的实际需要，制定并发布了《鳗鲡》、《鳗鲡鱼苗、鱼种质量》、《鳗鲡养殖产地环境要求》、《鳗鲡养殖技术规范》等６项福建省地方标准； 制定了《冻烤鳗加工技术规范》国家行业标准；并提供鳗鲡生产全过程（即从苗种、养殖环境、养殖技术规范到生产投入品的管理、养殖产品及加工产品的质量控制等）的系统成果，为国家商务部编制《出口商品技术指南——鳗鱼》，该指南已正式发布，为出口鳗鲡的养殖生产建立了系统规范管理模式，起到良好的示范与推广作用。
项目组与福建省鳗业协会等单位配合，先后在鳗鱼主产区长乐、三明、莆田、福清等地举办《鳗鱼健康养殖培训班》，参加培训的各地养鳗场技术员达1300多人，通过广泛推广、宣传、培训，使大部分企业逐步走上规范管理的健康养殖模式，使福建出口鳗鱼在受国外的技术壁垒冲击、出口量下降的情况下，2005年出口鳗鱼的价格创近年新高。
