法国
在法国，国内所生产的37000吨鱼用于国内市场消费，同时，每年的进出口量也有2000吨左右，法国生产者面临着零售商要求提高产品质量和设立可追溯性体系的压力，这些问题生产者已通过合作方式进行解决。法国生产的15％左右的产品是加工产品，如烟熏、奶油冻和即食产品。
2005年1月至2006年4月间，法国的鳟鱼出口下降了20％，从1987吨下降到1519吨。下降的主要产品是活鳟鱼的出口，特别是对德国和比利时的总出口量下降了23％。
这两个国家从法国进口的鳟鱼产品还有新鲜的全鱼和鱼片以及一小部分的冷冻鱼片和全鱼。
今年法国的出口总额也下降了12％，从520万欧元下降至50万欧元。
在冰鲜产品方面，法国出口到比利时的出口额和出口量都在下降，但这部分的下降由于出口到西班牙、瑞士和德国的增长得到了补偿。
冰鲜的鳟鱼鱼片出口数量在2005年到2006年间下降了42％，从203吨下降到118吨，主要是出口到英国和瑞士的数量有所下降。
德国
德国每年生产的虹鳟鱼数量在20000吨左右，18％的产品用于出口，主要是到波兰。在波兰，虹鳟鱼被加工成熏鱼产品，再返销回德国。德国也从丹麦(45％)、西班牙 (14％)、意大利、法国和智利等国进口鳟鱼。在国内市场上，鳟鱼的消费只占所有水产品消费量的3％，且42％左右的鳟鱼产品是以熏制产品出售。
2006年1-4月间，德国进口的鳟鱼总量比去年同期下降了近一半，从3494吨下降到1865吨。同时，冰鲜和冷冻鳟鱼的单位价格分别上涨了3％和5％，活鳟鱼的价格上涨了10％。
从主要供应国丹麦进口的新鲜鳟鱼在数量和价值上都急剧下降，西班牙的供应也从195吨下降到39吨，下降了80％，价格上相对下降了11％。法国的供应量从最低点的26吨增加到了43吨，但价格下降了2％。而从意大利进口的产品单位价值上涨了6％，高达每公斤3.55欧元。
冷冻鳟鱼的进口从1364吨猛降到876吨，下降了36％。由于来自智利的大量廉价产品的冲击，两个主要供应国—丹麦和西班牙都分别失去了其原有市场50％的份额，而智利的产品却猛升了438％，达到了129吨。这样一来，智利和丹麦一样成了德国的主要供应国，随着形势发展，也许智利将成为丹麦的最大竞争者，至少目前在冷冻产品方面是这样。
进口量最大的部分是活鳟鱼。主要供给国是丹麦和法国，还有一小部分是意大利。来自这3个供应国的平均单位价格上涨了10％，但进口量直线下降了38％。特别是来自丹麦的产品数量下降了46％，但单位价格上升了9％，平均价格为3.07欧元／公斤。来自法国和意大利活鱼的进口价格上升了15％，分别为2.20欧元／公斤和2.29欧元／公斤，仍然比丹麦产品的价格要低。
挪威
2005年1—4月，挪威出口了14559吨鳟鱼，冰鲜约占三分之一，而冷冻鱼约占三分之二。这个比例在2006年同期出现了戏剧性的变化。冷冻产品的出口从9933吨下降到9249吨，下降了7％，但冰鲜鱼的出口猛降了70％，从4626吨下降到1375吨，主要原因是俄罗斯对来自挪威冰鲜鱼的限制导致了他们在俄罗斯市场的崩溃。
2006年挪威的冷冻鳟鱼主要出口到日本和俄罗斯，但是日本的进口量下降了36％，但俄罗斯在这类产品的进口增长正好弥补了这部分的下降。
2005年至2006年间，挪威冰鲜和冷冻鳟鱼的单位价格分别上涨了28％和25％，导致了其总出口价值下降了9％，总出口量下降27％。
鳟鱼的市场前景
根据一家从2002年起就为欧盟承担研究任务的法国养殖虹鳟鱼公司预言，在不久的将来，这种生产不景气的情况还会继续下去，市场将会出现供不应求，而此时，曙光将出现在地平线上，生产会出现转机，一改过去这种委靡不振的状况。
