根据现在的数据，很难分析出每年牛肉的零售价格变化趋势，但市场上供应的牛肉数量却很有规律的发生着变化，售价也能按照维持市场供求平衡的要求进行改变。
如果市场上牛肉价格较低，消费者的购买量就会明显增多；相反，供应量下降时，价格便会随之增多，美国国内的牛肉市场，基本符合这一变化规律。
除去价格因素，还有很多其他原因影响消费者的购买倾向。例如：消费者的收入水平、牛肉加工品的质量、消费者的饮食习惯，即出于健康方面的考虑对卡路里摄取量的控制等等。
据分析，前一段时间美国市场对牛肉需求量增长，导致美国牛肉加工商们对牛肉的出口市场热情不高。上个世纪90年代末美国国内的牛肉市场开始复苏，经过近20年来的市场磨合，尤其是1998年末到1999年初的需求量增长，美国国内牛肉市场一直保持上升态势，这种势头一直保持到2005年末。
