鳗鱼业内人士：“就好比千军万马挤过独木桥，大家不要一窝蜂地挤在一个市场，我们这个行业里面，大家可以联合起来，政府参与，宣传，一道把国内市场启动。这样对我们行业，应该说目前走出这种困境，是一种比较好的方式。”
据有关数据显示，今年上半年以来，我国的鳗鱼出口总量不足1万吨，出口量不到国内鳗鱼生产能力的十分之一。而国内鳗鱼的销售量也是一直徘徊不前，始终徘徊在每年4万吨左右。也就是说，如果我国鳗鱼行业按现有最低年养殖能力12万吨来生产的话，就意味着每年至少有近一半的鳗鱼无处可去。
鳗鱼业内人士：“目前来讲，日本的年均消费，平均每个人一年是100公斤，韩国的每人年消费量是40公斤，我们国家现在人均年消费量不到30克。所以差距很大，只要我们国内的消费量稍微提高的话，我们鳗鱼的出路就来了。”
有关研究表明，鳗鱼的营养价值较高，肉味鲜美，有滋补强身的功效，是世界名优鱼种之一。在我国，人们也把食用鳗鱼作为滋补身体的一道营养食品。但是，令人不解的是，我国市场鳗鱼的销量却始终徘徊不前，维持在4万吨左右的较小销量。究竟是什么原因造成这种局面呢？我们在市场的采访也许能解释其中的部分原因。
消费者：“看到像蛇一样的鳗鱼，我们都不敢杀。”
“活的我不大买，一般就买成品的。”
也难怪，鳗鱼的长相还真实让不少人望而生畏，就算是不怕它，一般人要想一把牢牢抓住鳗鱼进行宰杀，也不是一件容易的事儿。如今，国内市场上鳗鱼的销售又主要以活鱼为主，想想宰杀鳗鱼的麻烦事儿，的确会有很多人打消吃鳗鱼的念头。除了这个原因，也有不少消费者认为鳗鱼的蛋白质、脂肪含量很高，不应当多吃。
鳗鱼业内人士：“实际上这是对鳗鱼的一种误解，实际上鳗鱼脂肪是高，但它是两种不饱和脂肪酸，吃了以后对心血管疾病都是有益处的，另外它蛋白质很高，它的蛋白质跟普通的水产品，包括肉食品还不一样，它是高密度值蛋白，也就是我们通俗地讲高能蛋白，对身体能够迅速恢复体力，恢复身体机能，对身体是有相当好的好处的。”
也许同样是因为不方便宰杀的原因，日本的鳗鱼大众消费主要是以加工好的成品为主，我国出口到日本的活鳗鱼，也是经过当地加工企业处理后进入市场销售的，并且成品鳗鱼的消费量达到了12万吨以上。再来看看我国的鳗鱼消费方式，主要以销售活鳗鱼为主，成品鳗鱼产品在大众市场上还不多见。造成这一单一消费模式的原因是因为国内不具备鳗鱼深加工能力吗？这是上海市的一条鳗鱼加工生产线，烤鳗的加工水平已经达到了国际先进水平。
生产线负责人 洪楚钦：“这一道工序等于在这里选美，选美起到什么作用，就是每一批鳗鱼有大有小，各种规格在这里挑选，才能达到我们后面的工艺要求。”
眼前此景，您可别认为是要把鳗鱼冷藏起来，这个环节可是与宰杀鳗鱼有关。
生产线负责人 洪楚钦：“这个鳗鱼如果没有通过冰块冰晕，它是活的，基本上没办法杀。所以要通过这道工序，进行冰，冰冻以后才能送到下一道工序进行宰杀。”
您瞧，经过十多分钟的冷冻处理，原本活蹦乱跳的鳗鱼，一下子变得老老实实的了。再来看看工人们如何快速宰杀鳗鱼。
据工人们说，冰晕的鳗鱼在他们手里，一分钟能剖杀7、8条，一般一条烤鳗加工生产线的日加工量能达到12吨。据有关部门的统计数字显示，我国目前具备如此生产能力的烤鳗生产线有近50条，年加工能力达到10万吨。不过，令人遗憾的是，面对高利润的诱惑，几乎所有烤鳗企业都把目光盯在了国外市场，难道是因为国内消费者不能接受烤鳗的高价位或是不接受烤鳗的口味吗？最近在上海市举行的一场盛夏农副产品展销会上，上海市民对烤鳗的接受程度回答了这个问题。
消费者：“可以，可以，很好吃。”
“味道还是非常不错的。”
此话不假，这不，刚刚切出的一盘烤鳗，一会儿功夫就所剩无几了。您看，这位干脆马上就掏钱买了一盒。从上海市一家超市的烤鳗标价来看，一条烤鳗的价格一般在20元左右，这样的售价消费者能接受吗？
消费者：“还可以，这价钱不贵。”
在一些饭店宾馆，烤鳗同样也受到了厨师们的欢迎。
厨师：“我们这里烤鳗的销量挺好的，因为这个制作比较简单，拿出来，改改刀，烤一烤就行了，上菜比较直接，简单一些，比较适合大众化消费，口味比较细腻。”
消费者对烤鳗的接受程度让我们看到了鳗鱼回归“娘家”市场的希望，我国鳗鱼行业重日本市场，轻国内市场的情况也应该由此得以扭转了。
鳗鱼业内人士：“完全有这个消费能力，关键就是误区，认识上的问题。这个市场启动起来，肯定是很大的。现在人均消费不到30克，能够把它提高到60克的话，一年的消费量就是6万吨，如果能把它消费提高到90克的话，一年就消费9万吨，我们这个潜在的市场是相当巨大的。
