菌落总数、大肠菌群含量：是表示食品受细菌污染程度的一个重要卫生指标。业内人士称，被细菌污染的干海产品不但口味不佳，而且对人体健康有害，建议市民在购买干海产品时一定要认真鉴别，食用前要充分浸泡、清洗。
鱿鱼干：优质的鱿鱼干呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉体洁净、无损伤。劣质的鱿鱼干色深暗，不透明，白霜过厚，背部呈黑红色或暗灰色。形体不完整、有断头，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
海蜇皮：好的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。松脆而有韧性，口嚼时发出响声。整张厚薄均匀，自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。劣质的海蜇皮表面呈暗灰色或发黑。质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。片张厚薄不匀，形状不完整，易破裂。
海米：优质海米是在晴天晒制的，呈淡黄色，肉质紧密，较硬，色泽自然、鲜艳而发亮，并且口味较淡，微甜。另外，海米以弯曲型的为好，说明是用活虾加工的。青岛的海米以产自崂山沙子口的金钩海米口味最好，也最有名。
银鱼：银鱼干有三种，一种是在网中爆晒而成，产量不多，其鱼体完整，色泽洁白有光，肉嫩味鲜的特色没有改变，吃起来和鲜鱼没有两样。另一种是在制作过程中，遇到阴雨天没能及时加工，后来加入少许食油加工而成的，色泽淡黄。再一种是在制作工程中加入明矾，鱼体呈白色，不透明，吃起来苦涩，属劣等品，不要购买。
海参：目前市场上的海参有20多个品种，常见的有刺参、皱岩参、梅花参等，但青岛市民一般简单的将其分为刺参和茄参（无刺）两种。刺参比其它参营养价值更高，所以价格昂贵。挑选海参应以个头均匀。挺拔带刺、体肥实满、干硬无潮、色泽自然的为上品。
鱼翅：它由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍制成。极品鱼翅的价格每公斤高达1．4万元左右，而最便宜的每公斤仅五六百元左右。从色泽上鱼翅可分为青翅、白翅两种，按其加工情况不同，又分为皮翅、明翅两种。所谓皮翅是指未经加工的，明翅是指经过了刮沙、捉骨、去皮、整形后的鱼翅。皮翅以翅大皮厚，不卷边，斑皮无皱纹，且有光泽无血污者为上品；明翅以呈透明状，金黄或灰白色，片大且肉囊筋者为佳。另外，选购鱼翅时最好选择顶翅，顶翅比翼翅、尾翅更好。
