猪肉价格的涨跌与生猪收购价格的变化息息相关。近年来河南省生猪收购价格由10元/公斤跌至今年6月份的4.6元/公斤，7月份在6.2元/公斤上下波动，7月中旬以来生猪收购价格快速回升，8月初升至7.9元/公斤。最高下跌5.4元/公斤，最高上涨3.3元/公斤。
一、生猪收购价格快速回升的原因
1、生猪存栏量大幅下降，市场供给减少。去年7月份以来，生猪价格一路下跌，生猪收购价格长时间在7.2元/公斤的成本价以下运行，养猪亏损严重（每头猪亏损60－100元）。许多养殖户为减轻损失，缩小养殖规模，部分地区还出现大量宰杀母猪的情况，一些规模小的养殖场，抗风险能力较差，纷纷倒闭或者转产。据省肉类协会调查推算，6月末全省公母猪存栏442.9万头，比去年同期下降15.7%。据养猪专业人士讲，目前育肥猪存栏比正常少20－30％，除有实力的大场勉强维持外，中小养殖户停产倒闭，市场供给大量减少。
2、饲料价格上涨且高位运行，生猪养殖成本提高。据监测，目前河南省育肥猪混合饲料批发价格为2603元/吨，比5月份上涨了8.5％；玉米批发价格为1361元/吨，比5月份了上涨12.4％；豆粕2210元/吨，麸皮980元/吨，均在高位运行。饲料价格的上涨直接导致生猪养殖成本提高。
3、部分地区遭受洪涝灾害袭击，生猪产销受到影响。6、7月份，我国南部地区相继出现连续强降雨天气，导致一些地区生猪生产减少，加剧了生猪产销矛盾。近期，上海、广州、杭州、天津等地在河南省的调猪价格上涨较多。
4、生猪疾病多，防疫成本高；成品油价格连续上调，运输成本提高也是引起猪价上涨的重要因素。
此外，部分养殖户存在惜售心理，也在一定程度上推动了生猪价格的上涨。
二、猪价、肉价上涨带来的问题
1、猪肉价格上涨一定程度上影响了消费。据河南省生活必需品监测系统监测，7月中旬至8月上旬全省猪肉批发销售量，比6月中旬至7月上旬减少了12.2％，比5月中旬至6月上旬减少了14.1％，比3月份减少了25.9％。
2、猪肉价格上涨对于屠宰厂、肉制品加工厂的影响较大。猪价与肉价的上涨不同步影响到屠宰场（厂）的收益。近两个月里，生猪收购价格8月份比6月份上涨了27.4％，而猪肉批发价仅上涨10.4％，不同步的缺口直接导致屠宰场（厂）收益减少。肉制品加工业，原料成本占生产成本比重高达70%以上。2006年6月后，生猪价格全面上扬，肉制品加工企业的盈利水平明显下降，部分企业还将出现亏损。严重影响肉制品加工企业的正常经营。个别企业如果不能消化肉价提高带来的成本压力，将以调高产品出厂价的方式由市场消化。
3、猪价、肉价的过快上涨进一步加大了市场风险。一方面猪价的过快上涨，刺激了部分养猪户补栏积极性，豫东地区有抢购种猪现象发生，豫北地区仔猪价格上涨近一倍，由每头80元，上涨到150元。价格的过快上涨刺激了生产的过快发展，为出现新一轮供大于求埋下隐患；另一方面猪价的过快上涨，使得部分养猪户产生惜售心理，进一步加剧产销矛盾。
三、趋势预测
从河南省的生猪养殖情况看，由于社会存栏下降，生猪养殖成本提高，生猪及猪肉价格近期还会有进一步的上涨空间。进入9月份后，特别是“中秋”“国庆”节期间，随着市场需求的增多，猪肉价格还可能进一步提高。
四、稳定猪肉市场的建议
1.落实《省政府办公厅关于印发〈河南省生活必需品市场供应应急预案〉的通知》（豫政办[2005]2号），尽快恢复和建立省市两级生猪储备制度，猪多时扩大存储，猪少时调节抛售，稳定生产，稳定猪价，稳定市场。
2、加强疫病防治。目前亚洲猪瘟及其他疫病发生较多，要重视生猪疫病防治工作，这是稳定生猪生产的重要环节。
3、.发挥行业协会的作用，加强行业自律。积极发展合作经济组织和行业协会，研究制订行业标准，积极开展组织、协调、沟通、信息交流等工作，促进生猪生产向订单养殖发展，实现生产、销售的有序进行。同时，搞好生猪产销调查，开展信息服务，减少盲目性。
