经营户 谢道文：“4月份到五月份，这两个月，平均每天需要3500斤到4000斤，这是最旺的。”
谢道文现在是合肥市的十大龙虾王之一，每年依靠龙虾他能赚到近百万元的利润。然而，他的生意却是从包河区宁国路上的露天大排挡开始的。由于当时市场上原材料小龙虾的价格只有5元每公斤，他将小龙虾去头去筋，经过油炸和卤制出来的成品虾最高才卖15元钱一大盘，这种小龙虾非常迎合合肥市民的口味。
谢道文：“这个龙虾呢，它也不是很高档的消费，它是比较大众的消费，晚上到这里吃龙虾，也是一个休闲的地方，心情放松一点。”
当时小龙虾低廉的价格和轻松的消费氛围吸引了大量合肥市民。小龙虾的名字沾了海鲜的名气，大龙虾要上千元才能吃一只，而小龙虾非常便宜，还可以找到吃海鲜的感觉，一时间，合肥市民中掀起了一股吃小龙虾的热潮。
顾客：“合肥的龙虾产得又大，然后肉多，味道也很有特点，合肥龙虾可以说是一绝吧。”
然而，宁国路上谢道文的龙虾生意并没有垄断太久，随后而起的龙虾店一个接着一个，到2001年时，整个宁国路就变成了龙虾一条街。
谢道文：“隔壁卖茶叶的说老谢这个生意这么好，我们也做龙虾，隔壁卖米的也做龙虾，卖油的，卖布的，卖早点的等等，都改为做龙虾了。”
刘纯武：“做龙虾的，以前家家都火暴，家家都赚钱。”
经营户 韩胜：“适应各种人群消费，他都能消费得起，这个是最关键的一点。”
就在街上露天大排挡的生意正红火的时候，韩胜却将小龙虾摆到了室内来经营。
韩胜：“都光着膀子喝啤酒那种感觉，但是呢，毕竟有一定的消费群体，他还是愿意进入室内的。”
价格低廉的小龙虾本来是草根餐饮，大家都认为根本登不上大雅之堂。韩胜把龙虾放到室内来卖的时候，很多同行都不理解。后来宁国路的大排档拆迁，大家才开始意识到龙虾的经营环境问题，要想走上正轨经营模式，必须从露天走向室内。
韩胜：“我们当时的定位还是定在中低档的价位，既能接待有层次的、有身份的一些顾客，也能接纳一些工薪阶层的。”
韩胜的这种经营模式开始被其他的龙虾经营户模仿。越来越多的大排档经营主们都开始建起了专门的龙虾餐厅。小龙虾虽然属于大众消费，但随着吃的人不断增加，数量也在逐渐减少。以前15元一盘的小龙虾现在也涨到了25元到50元不等。然而，搬进新餐厅的龙虾经营户却发现，火红的龙虾生意背后，利润却是非常微薄。
田宗峰：“我们惟独的盈利点，现在在酒水这一块。龙虾在大众消费这块，走量为准。”
龙虾经营户们如果按照市场价格提高小龙虾的价位，将有可能失去原有的庞大消费群体。所以他们只能靠龙虾来带动酒水和其他餐饮食品的销售。
田宗峰：“我们的附带产品上去了，它不是专门的供应龙虾了，我们每家每户，大家的附带产品都不低于30种。”
现在，一盘成品小龙虾在1公斤左右，所赚利润也只有2元钱，而每个经营户每100斤成品龙虾可以带动130瓶啤酒的消费，而每瓶啤酒的利润在40%以上，远远高于龙虾的利润。也正是因为小龙虾长期的低价位，才使得小龙虾在合肥持续火暴了十几年。随着市场对小龙虾需求量的剧增，合肥周边肥东、肥西和长丰县的龙虾出现了供不应求现象。龙虾餐厅靠龙虾本身赚的利润越来越少，但很多贩卖龙虾的经销商却是从小龙虾身上得到了实惠。
经销商 张立君：“每一年比每一年的虾的价格要高，都要涨，今年的价格，就是普通的青壳虾能卖到6元钱一斤，红头虾在7钱以上的能卖到10元左右一斤。”
张立君从事龙虾销售已有十几年的时间了，5年前他卖小龙虾，每天最多才卖50多公斤，每公斤的利润在一元四角左右，利润虽高，但数量非常有限。而现在每天至少也能卖出1500多公斤，虽然每公斤的利润比以前少了将近5角，但总体利润至少也能高出十几倍。像张立君这样的经销商就是靠小龙虾的数量来进行薄利多销。
记者：“这个龙虾生意是不是好做多了？”
经销商 张立君：“那不是好做多了，那是特别好做了，吃龙虾的人多了，我收多少货，也不愁卖了。”
记者：“以前呢？”
张立君：“以前的话，像以前11点30就不敢收货了，现在像下午5点钟我也敢收货。”
在我国，龙虾主要产于江苏、安徽、江西、湖北等地，而我国北方和南方由于水分和气温影响，龙虾养殖并没不成功。现在，上海、南京、武汉、成都等地都有吃龙虾的习惯，而北京、浙江、福建、广东等省市对小龙虾的需求量也在不断增加。安徽龙虾产量虽大，仅仅合肥市场每年就需要8万吨，但这么火的生意却能持续7个月。2005年8月，一个叫张进的人在包河区大圩乡承包了1300多亩的林地，利用暂养的方式延长三个月向市场供应小龙虾的时间。
张进：“我们去年已经做了试验，今年准备推广一定的面积进行反季节养殖，在冬天的情况下，我们也可以向市场上供应这个成品虾。 ”
经过张进的暂养，在冬季销售的小龙虾要比夏天的小龙虾高出10元钱每公斤。这片地在退耕还林后，张进就利用原来的水沟将龙虾放在虾笼中养殖，以防逃脱。经过1年的试验，现在这里管理龙虾的农户对养虾已经有了充足的经验。
饲养员：“这个龙虾它会吃米皮糠，因为这个它是漂浮着的，一般的话，早上是5点喂一次，晚上六点左右喂一次。”
记者：“那每天喂这个米糠就行了吗？”
饲养员：“不是，还有豆制品，还有南瓜，我们种了50多亩的南瓜，估计5万多斤可以喂虾。”
现在，在整个合肥市，龙虾养殖面积有1.8万亩，每年都有2万人季节性地捕捉龙虾，产量将近1.5万吨。本来野生的小龙虾也开始被人工驯养了起来，当地越来越多的农户开始学着暂养小龙虾了。
