相对于其它层次市场说，水产品高档市场呈现火暴景观，虽然还不象井喷。高档鱼市场基本特征是：一般养殖鱼很难成为高档商品，高档鱼多数属于海水鱼，多数又是深海鱼；二是高档鱼几乎全部为酒店、特别为高级酒店准备；三是高档鱼大部分从国外进口。用马来西亚鱼老板话说，中国海鲜市场对于他的东星斑来说，几乎是无底洞型的市场。意思是有多少东星斑都不够中国人也包括香港人吃。蝎虎。所以，高档鱼市场火暴主要反映它的消费市场的火暴，也就是说反映出来的是我国市场独有特色——餐饮业持续火暴。（文章出自农博水产）餐饮业在全国居民消费市场中一枝独秀的持续升温。在最近的几年，或者说是在世纪被翻篇之后的６年中，餐饮业始终保持着２位数的增长速度。２００３年增长幅度高达２８。２％，几乎经济奇观。总体ＧＤＰ增长率被控制在１０％以下情况下，餐饮业以２８。２％高增长率作出重大贡献，简直居功至伟。２００５年餐饮业增长率１７。７％，也较可以。图中我们看到，餐饮业的增长速度远远高过我国居民可支配收入的增长速度，不仅仅高过是高出就一倍的增长幅度。那么，结论是：餐饮市场绝对不是普通老百姓的市场，餐饮市场高速增长是商务用餐特别是公款消费在那里支撑否则早就撑不下去。居民收入图形告诉我们，普通大众消费能力呈下降趋势。
高档餐饮市场主要特征：它是猎奇性消费的市场，它是自身价值体现的市场，它也是国际新思维、新概念、新潮流最先选择的市场。比如：健康概念、科学营养概念。在这些特征支持下，各种高档海鲜比如：澳洲龙虾、澳洲鲍鱼、老鼠斑、苏眉、皇帝蟹、相宾蟹等等轮番登上舞台，请众多大款品尝。各种国际通行的食品登上舞台，比如:金枪鱼还刺身。
东星斑源源不断从国外运进中国市场，价格给人：无限风光在险峰感觉。
也是同一个市场，当多宝鱼就那样了之后，被赶出了高档市场。开始时候的虹鳟鱼、鲟鱼、梭鱼、斑点叉尾鮰鱼等等，都曾经历过被冷落后的痛苦时期。猎奇性消费，或者猎奇性的其它，都比较不很仁义。（出自农博网水产频道）当你的产品具备了特别时尚更可能是高尚的本质之后，你的产品会在那个舞台生根。比如：养殖鲍鱼。养殖海参、养殖军曹鱼。
当我们分析高档水产品市场时候，给人感觉，当富人或者公款消费的人们在那里灯红酒绿、引昂高歌的时候，穷人比如下岗职工，真的就为了五斗米折腰。他们一个月工资就500/600/700元，刚刚够买一斤东星斑钱。如果想吃老鼠斑，那么要两个月工资才可以想。高档鱼市场火暴，是今年水产品市场的第三个发展趋势。
四、低档产品平稳运行
从去年6月份到今年8月份一年多时间，北京新发地农产品市场草鱼价格平均在9元/公斤上下浮动，最高价位2005年6月11元/公斤，最低价位2006年5月8.5元/公斤，下降幅度23%，到2006年8月上升到9.3元/公斤。且出现明显抬头迹象。鲫鱼价格最高出现在2005年8月，11.5元/公斤，最低2006年6月，7.3元/公斤。现时回升到8.3元/公斤。（出自农博网水产频道）也有抬头趋势。我们从价格走势看到，低档、传统鱼与中档产品比较，市场表现平稳。草鱼市场表现超过鲫鱼。在过去的多年的市场价位中，始终是鲫鱼价格高过草鱼，而从去年开始，草鱼价格明显的超过鲫鱼。新发地市场2006年8月同一天，草鱼价格高出鲫鱼12%。草鱼市场销售量在淡水鱼中最高，而价格同样高走，说明市场还有继续发展潜力。酸菜鱼已经成餐饮市场保留菜单。那么水煮鱼如何?我们将继续观察。由于鲫鱼在餐饮市场很难出头而又远离原有的药用价值，因此它的价格表现特别没有动力。
带鱼无疑是低档鱼市场当之无愧的中流砥柱。由于国内资源日益衰退，进口带鱼成带鱼市场的主要品种。图中我们看到，在一年的市场运行中，带鱼价格比淡水鱼价格波动稍许剧烈。（出自农博网水产频道）从今年2月份起，价格由去年年底7.4元/公斤，急升到23元/公斤，今年5月份开始回落到与去年同期大致相当水平12元/公斤。7-8月份，带鱼继续呈下降趋势。这里我们所选中的目标是国产带鱼，不是进口带鱼。进口带鱼市场震动没有出现国产带鱼那样大的震幅。
低挡水产品市场运行平稳，是今年水产品市场的第四个发展趋向。
下半年，我国宏观经济走向表现出投资欲望过度与宏观调空收紧而出现不上不下的交织状态。在这种情况下，水产品市场将继续保持上升的势头。随着相关市场——肉、禽、蛋强力反弹，水产品市场上升的趋势将非常的缓慢。由于水产品上游市场价格的飙升，饲料的涨价以成大势所趋，产品的利润空间继续缩小。高档产品将继续保持高昂的姿态，中档产品，特别是从高档产品圈中滑落下来的中档产品市场将继续维持低沉状态。中档产品中唯一的特例是鳜鱼，这个中国历史上的传统产品，以它高贵的品质继续保持良好的状态。（出自农博网水产频道）中档产品中，除了文化积淀比较浅薄以外，一点也不亚于鳜鱼的鲈鱼，将会突破市场的重重迷雾，而逐步的走出低谷。罗非鱼现在正在处于比较昂奋的状态，它的眼光始终盯在国外市场。只有当罗非鱼把它好象高贵的头，重新挪向国内市场的时候，它的处境才可能出现转机。低档鱼市场价格已经不可能在低下去了，它的市场容量将全部的消化掉他已经大幅度减少的产量。只有在南美白虾、河蟹大量上市的时候，才能够填补低档鱼市场中已经出现的缺口。当越来越多的水面都被明白人策划到高档鱼、名贵鱼、特种鱼身上的时候，中国传统淡水鱼，中国老百姓吃的鱼，它的价格怎么可能低迷？
