我们应该特别清醒的意识到，中国现实环境，中产阶层的概念是什么？我的意思是，谁在吃比较高档，或者比较不高档的食品？老百姓经常吃吗？对虾，或者与其相同非常有营养的食品?答案：不。这部分食品的主要食用者应该是中产阶层。或者是公款消费成瘾而又没人过问除非他自己受贿或变相受贿或贪污太过了的群体。那么，后者我们可以不记。现实中产阶层的概念必须是：年收入达到５万元水平。只有这部分人，才能经常的吃：中等消费水平的对虾。
中国，北京，首都。有很多吃包子都要算计一人应该吃几个的家庭，如果三个包子不够每人吃，那么再配上一个馒头。他们并不是在科学的减肥，而是在精确的算计有能力的支出。那是北京。（文章出自农博水产）还不是河北、内蒙、东北、西北。那么，经常吃虾的群体还不是中产阶层吗?问题又有变化。中产阶层在中国现时环境中也被纳入贫困阶层。有的时候还表现出比低收入阶层还算计的阶层。在北京生活的人群中，中产阶层的概念，必须是年收人过10万元的单身群体。或者:家庭人均收入超过5万元以上的水平。
那么，吃对虾的都是些什么样的群体？不管他在酒楼，还是自家厨房。他们必须是我上面提到的，即：中产阶层或者是高收入阶层。现时人们把他们可以称为：白领或者是领导白领的白领。退休人群也在吃虾，但是不会经常，他们的吃是有计划的吃，是有目的的吃．比如，为孙子，为子女，为节日等等而已。（文章出自农博水产）我所指的经常的意思是，想吃就吃，想在哪里吃就在那里吃的人群。他们的吃才叫吃，而绝对没有目的，仅仅就是果腹，可能有蛋白质选择，但是纯粹是吃。而老百姓阶层，他们吃虾似乎更多是解谗，是一种饮食中有间断的调剂。是特别经济理论层面上的——:奢嗜性消费。
中间阶层人群的消费必须强迫性、几乎在神经质的引领消费。不是因为他们真正有钱，而是白领身份决定他们必须与众不同，他们必须有车、有房，身上必须上下名牌，从皮鞋到领带。自家小孩从小必须贵族，从幼儿园起一直到博士以后。从他们成为白领之后一辈子都要还债，因为他们喜欢借贷，他们感觉有能力还贷，但是40岁或者45岁之后，突然发现，有那么多新人走在前面。市场经济决定，40岁之后如果还是白领，（文章出自农博水产）那么，你该考虑走人。在计划经济环境或者封建经济环境或者买办经济环境中：长江后浪推前浪，因为前浪永远前浪。在市场经济环境中：长江后浪超前浪，长江后浪盖前浪有如钱塘江潮那样景观。市场经济真的残酷。因为你知识已经陈旧。已经明朗：:中产阶层人群消费趋向特别脆弱，几乎仅仅维持在面子上的消费，所以，在水产品市场上，才能够出现，很难界定:中档产品的概念。换句话说，在比较高档的副食品消费的水产品中，什么是中档产品?现在出现的问题比较奇怪，就是，不是两极分化，而是中间阶层自己把自己分化了：要么，辉煌。要么，贫穷。
水产品市场已经出现了那样一种情况，要么你就低档，低到老百姓那样的大众化消费。要么您就高档(称呼有些变化)，高档到老百姓绝对吃不起。请选择。
那是一幅多宝鱼价格走势的图片，多宝鱼，学名：大棱鲆。在前年多宝鱼价格一般80元左右/公斤，去年降到30-50元/公斤，今年年初快速下降到12元/公斤，与全年同期比下降幅度达到70%，与前年比，下降幅度达到85%。在8月初艰难提升到16元/公斤。那么，这些应该是中间偏上的产品，还算中高档商品吗?投资一个大棱鲆养殖场，没有千万元就别想。稍微大一点的规模也要4000万元投入。可想而之，在短短三年时间，价格下降幅度接近100%还能赚钱吗?如此再有三年，老本陪光。上面我们曾经提供了加洲鲈鱼价格走势图。这两条鱼在水产品市场可以说，具有特别典型意义。加洲鲈鱼是淡水养殖中名贵品种，同样短短3-5年价格从80元/公斤降到现时16元/公斤水平，既:批发价格每市斤仅仅8元。比较远的低于南美白虾价格。它还是名贵产品吗?而前面我们提到多宝鱼属于海水养殖名贵产品，（文章出自农博网水产频道）也在短短的几年中去和鲈鱼为伍甚至不如鲈鱼。当多宝鱼走向大众化市场的时候，它不是以鱼的身份进入市场，而是以新奇、怪异身份进入市场。它的长相不大象普通我们概念中的鱼，起码，鲈鱼就是鱼的摸样，且特别象大众化消费中离不开的黄鱼。肉质居然也有蒜瓣肉感觉，它就特别容易进入大众市场。当多宝鱼离开高档酒楼市场之后，死定。鲈鱼市场价格与它自身价值比特别委屈，这就是当前消费水平决定的。那么先委屈委屈。
问题恰恰在，白给您一条多宝鱼，您会做吗?您做完之后，有人爱吃吗?非常简单的问题。在水产界中具有典型意义的两条鱼，居然全部沦落街头，差点就要摆到地摊。为什么?因为吃中档产品的中产阶层，他们收入没有下降，但是他们支出在急速增长，他们有效需求也和两条鱼状况差不多。所以，中档市场开始有两极分化的表现。其他现在养殖很热的鱼，比如:美国红鱼、所谓三文鱼、鲟鱼等等也早晚出现这种不可避免的趋势，有的已经出现。
养鱼不同于养任何东西。因为鱼类品种几乎是所有动物分大类中品种最多的。按分类学统计，鱼类品种达到3万种以上。鱼的形状和猪不一样。猪的品种再丰富，也只能四条腿，两只耳朵。鱼不同，（出自农博网水产频道）皮皮虾的腿(爪)最少20只，螃蟹8条腿。，请看最近几年的水产新品种：海水养殖：真鲷、黑鲷、黄鳍鲷、笛鲷、二长棘鲷、斜带髭鲷、花尾胡椒鲷、军曹鱼、鲈鱼、絻状黄姑鱼、美国红鱼、青石斑鱼、硅点石斑鱼、云纹石斑鱼、牙鲆、大菱鲆、鲽、红鳍东方豚、褐蓝子鱼、金鲳、大黄鱼、三线矶鲈、高体鱼师、黄鱼师、鱼甬、鲑鱼、昙花一现鳟、鲻鱼、梭鱼、•鱼虎鱼、海马等。
淡水养殖：鳗鲡、欧洲鳗鲡、美国条纹鲈(银花鱼)、澳洲银鲈(甘旨鱼)、鲟鱼、南美鲱鱼(巴西鲷)、淡水白鲳、加州鲈鱼、乌鳢、月鳢、团头鲂、泥鳅、胡子鲶、大口鲶、长吻鱼危、斑点叉尾鱼回、遮目鱼、锦鲤、胭脂鱼。
上述新产品中，除石斑鱼类、鲷鱼类、军曹鱼属高档鱼层次，鳗鲡与大黄鱼能够在中间层次站稳，其它品种将会扑嗍迷离走向低档。最能接受风雨考验的是大黄鱼。因为它没被养殖之前就特别传统。最难接受市场挑战的是：鲟鱼，它和多宝鱼一样的不象鱼，同时比多宝鱼还要难看。因为它距今的历史超过一万年，和恐龙一个时期。但是，鲟鱼确实是混身是宝，特别是鲟鱼籽价格超过黄金。但是当前养殖鲟鱼最大问题在于，（出自农博网水产频道）鲟鱼经过加工之后，比如：鱼籽、鱼骨、鱼皮经过加工而鱼肉成了鱼的下角料后，那个鱼肉，怎么推向市场？中国消费者比较不喜欢仅仅吃鱼肉，而习惯吃鱼。就象猪肉其实主要应该吃肉，但是中国消费者更加喜欢骨头、耳朵、肥肠、猪肝、猪肚，这些东西外国人基本不吃。中国人感觉，对鱼来讲，光吃肉没有情趣，光吃鱼头反而特别美餐。鲟鱼肉在国外也少有市场。因此，只有在解决了鲟鱼肉出路后，鲟鱼产业才能突飞猛进发展。
鲟鱼如何切入市场？鲟鱼如果想长远占领市场，只有还鲟鱼本来面目，那就是通过３-５年的饲养，把它养到７０-８０斤／条，才能作为商品出售。鲟鱼体重本来应该在１００斤以上．现在的做法养殖期仅仅半年，鱼体才１-２斤，就把它作为商品出售。那样的小鱼根本就没有鲟鱼原来就有的诱人美味。（出自农博网水产频道）没有了它本身独有的美味之后，它还会有很大市场吗？最具有挑战能力的可能就是军曹鱼、河豚鱼了。当然，在国外顶尖高端养殖品种只有金枪鱼。
人们肯定要问，那么鲟鱼养到５０斤或１００斤以上，当它的味道、肉质都有飞跃式提高后还有人买吗？现实很现实的例子就是挪威人养的三文鱼。挪威人把三文鱼养到它应该养到的体重，比如：３０斤、５０斤之后，把它精华——鱼油提炼出来，然后鱼肉卖得也非常好。每年中国人消费进口三文鱼在２００万条之上。当然，在提炼出鱼油，再给它一个特别健康的概念——深海，鱼油就成了三文鱼的主打产品，（出自农博网水产频道）完整的不是经过切割的三文鱼突然就变成了主打产品的下角料。那么，三文鱼的主打产品——鱼油的市场表现如何？好象一般般，每年鱼油的国际市场份额达１０００亿美圆以上。单位：亿／美圆的。那个加工过的鱼经过严格的保鲜过程，一点也不再加工，因为中国人讨厌——加工，然后卖给中国人吃。
鲟鱼的市场出路只有这样的路子，精华提炼之后不加工，整条摆在市场，让市场中的人，象三文鱼那样各取所需的加工。那种景观将特别壮丽。一条雪白的两米或者三米长鱼案上，就放一条鱼，顾客吃哪您就切哪，旁边站满观看现场的人群，当一条鱼卖完之后，又一条鱼被４个小伙子费了牛劲再给摆出来。雪白的碎冰映衬出鲟鱼天然的美丽颜色。
以上市场中的销售情景并非虚构，而是曾经发生在乌苏里江盛产鲟鱼的时期，那是史式鲟鱼。在北京四大菜市场里全部留给鲟鱼一个专门案子，百十斤重的鲟鱼，就那样一块一块的切着卖。当然那时售货员都是水产界鼎鼎大名殿堂级人物领班，对于水产知识娓娓道来如数家珍。
我吃到印象最深的鱼是在舟山沈家门。那天我们到码头上买鱼，刚好渔民从船上拖来一条鲟鱼，在地磅上秤后足足95斤。（出自农博网水产频道）我们用车给拉回驻地，业务科长一个解放初期就开始卖鱼的老贩子亲自主厨，炖那条鱼整整四个小时。鲟鱼肉肥瘦相间，红白分明，皮有半寸厚。吃起来就像吃红烧猪肉一样那么香，那么解谗。鲟鱼肉肥而不腻，瘦而不柴，让人过足了瘾。第二天我们把剩下的鲟鱼肉包了饺子。
经济学家缺乏想象力，我们应该用文学眼光去联想，当类似猪肉的一种鱼肉替代猪肉之后，那它或者他的市场应该多大?即便中国所有江河湖泊养的全是每条100斤以上的鲟鱼，不够中国人吃。
