管理应与科技同进步
省海洋与渔业局渔业处负责人告诉记者，省政府法制办正在着手制定一个《江苏省河豚鱼市场专营管理办法》，“这一《办法》对河豚鱼的养殖、市场管理、饭店的经营等方面都有具体的规定，且有望在近期内出台。”该负责人表示，现行的《水产品管理办法》在出台时还没有人工养殖的河豚出现，且那时野生的河豚都是有毒的，所以当时规定严禁河豚鱼进入市场是有道理的。但是现在随着科技发展和市场的需求，人工养殖的河豚鱼大量出现，彼时再看《办法》确实已经过时了，不能适应现行的水产品市场。“这一管理规定的出台，可以有效地规范现在混乱的河豚鱼市场，在保证安全食用河豚的基础上，企业才能够把河豚鱼作为一个产业做大做强，满足市场的需求。”
日本做法值得借鉴
作为主管部门，江苏省海洋与渔业局对江苏河豚鱼曾经遭遇“国内禁食、国外压价”是有切肤之痛的，该局沈毅副局长告诉记者，以往在销售季节，日本经常将每斤100元的河豚压价至30元，使不少企业蒙受了巨大的经济损失，“而国内禁食又使我们失去了主场优势，长此以往，对河豚鱼的养殖、生产乃至销售都很不利。”沈局长表示，日本对河豚鱼的管理方法很值得江苏借鉴，比如他们对经营餐馆和厨师发放许可证，特别是厨师至少要接受两年的严格培训（每条河豚的加工去毒需要经过30道工序），考试合格以后才能领取执照开张营业，厨师也必须考了上岗证才可操作。“如果新的管理办法能提出有效的规定，对养殖企业实施市场准入、对食用河豚有限开禁、规范利用，这样既可以满足国内市场的需求，又有助于江苏河豚产业的发展和出口创汇。”
未来有望定点销售河豚鱼
沈局长透露，江苏省已经在个别地区试点养殖、销售河豚鱼，但因为牵涉到多个管理部门，能否大规模养殖、销售目前尚在研讨中，但是河豚鱼进入市场的曙光是一点一点在出现，将来的发展趋势就是定点销售。
那么，人工养殖的无毒河豚与野生河豚相比在市场竞争中有何优势呢？“最重要的一点便是食用更安全，在口感、营养上也更胜一筹。”渔业专家指出，在大多数人的印象中，野生的河豚可能感觉比人工养殖的河豚要好，但事实并非如此。人工养殖的河豚有专门的饲料喂养，而野生河豚常年生活在江海之中没有专人饲养，而且现在的水质污染比较严重，所以野生河豚与野生的鸡、鸭、鹅不同，在各方面都是与人工养殖的河豚无法相比的。“但现在野生河豚越来越少，食用野生河豚的人也不是很多，所以无毒河豚进入市场的话，对野生河豚的冲击也不会很大。”据了解，由于人工养殖的河豚在水质、鱼种、饲料上都有严格的要求，相对来说成本也要高很多，和野生河豚的市场售价会相差10倍左右。所以，市民若想品尝到味美价廉的无毒、人工养殖河豚，恐怕还要等上相当长一段时间。
