琵琶虾死了一段时间后，虾肉便会很快的腐化成水，死琵琶虾一般只会剩下空壳，外表上看去与活的时候没什么变化，煮熟后去壳一般只会看到一些腐化发软的肉或水，而新鲜的活琵琶虾下锅，出锅的琵琶虾上桌时虾肉饱满，吃起来鲜脆美味，偶尔遇到产卵期的琵琶虾时，肉内还会包有美味的虾膏。普通的大虾和琵琶虾正好相反，虾死了一段时间后虾肉反而会霉化发硬无味。以鲜活的琵琶虾经过冰冻后，虾肉同样看上去比较好且也有虾肉的鲜美味道。
吃海鲜最讲究个“鲜”！虾蟹都要是鲜活的，才是最美味的。江城一些自助餐厅里，有道椒盐琵琶虾很好吃，但怎样才能辨别出新鲜的琵琶虾，这里有个小特点，可以让你知道琵琶虾是否新鲜。
