首先，买虾时要“细观”。市场上出售的小龙虾有两种，一种是从池塘和沟中捕捞的小龙虾，特点是外表暗红色，肚下发黑，较脏；另一种是从河中和湖中捕捞的小龙虾，特点是体格强壮，外表发红或发青，比较干净。因此，在采购小龙虾时需注意，尽可能采购后一种小龙虾。
第二，烹制前要清洗。小龙虾的生活环境较差，甲壳缝隙里易夹着淤泥杂草，烹制前一定要清洗。具体步骤是：将胡须、小脚剪掉，用刷子将虾肚下的脏物清洗干净；将尾部中间的甲壳连同肠道一起拉出；用剪刀将虾背部剪开（有利于入味）；将剪刀伸进虾头两边将肺部刮掉；将虾头（胃部）约1/3处剪去。这样小龙虾的胃、肠、肺部都去掉了，外壳也就容易清洗干净了。
第三，食用要多放配料。小龙虾要多配些生姜、葱、料酒、酱油、糖和少量的食盐，不要放醋。喜欢吃辣的消费者可以放些干辣椒、花椒等。另外，烧的时间要长一点，一般烧开后需用文火烧20至30分钟。
